黑茶的原料较粗老，制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐。

所以，一些人就觉得黑茶都没有什么好茶。

如今我们对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者优，老者劣”，这其实是有欠客观和公正的。

茶嫩固然有其优势，但料老亦有其品质特点。

历史上，古代贡茶大多为芽茶，嫩度较高。

因为皇宫贵族、达官显贵无论吃、穿、用的东西都是世上的珍稀之物。

贡茶自然也不例外，从茶品数量上来说，芽茶少，采摘亦难，自然奇货可居。

故而对嫩芽推荐备至，上行下效，古往今来人们便接受了这一既定的评茶标准。

只不过，黑茶它的营养功效，却全在这个“粗”字里了。

藏在粗老叶里的营养功效

黑茶有解肥腻、助消化之效，是因为它的原料用的是粗老叶。

湖南安化民谚说黑茶：“叶子包得盐，梗子撑得船。”

叶子大得可以包盐，茶梗粗得可以撑船，这是夸张。

不过，粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。

首先，粗老叶富含木质纤维，这种木质纤维可以增加肠胃蠕动、修复肠道功能。

其次，粗老叶中富含茶多糖，其含量是嫩叶的5~10倍，茶多糖可以降血压，对胰岛细胞的活性起到保护作用。

第三，粗老叶含有非常丰富的茶色素，其最大的功效在于阻止血浆脂质的形成，延缓心脑血管血栓的形成。

黑茶有这么多好处，还与制作工艺有关。

黑茶是后发酵茶，其发酵程度高于其他茶类。

通过热发酵的渥堆，可以使茶叶中的大量咖啡碱丢失，所以黑茶安神，不伤胃。

清代名臣陶澍在品评不同季节的安化茶时评道“……黄芽虽晚出，昧厚亦非劣”。

此处的黄芽是指立夏之后所采之茶，原料较为粗老，但却“味厚”，具褒义和赞赏之意。

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