如今喝茶文化越来越普及，喝茶成为人们一种新的生活方式，养身又健康。这十几年茶叶的文化明星非黑茶莫属。先是普洱茶、然后是安化黑茶，给好多人补充了历史知识，上了一堂养生保健课。今天就来给大家介绍下，黑茶有什么玄机。

黑茶分很多种，有产自云南的普洱茶，产自湖南的安化黑茶，产自广西的六堡茶，产自四川的藏茶，等等。这些茶的主要原理都是后发酵。

六大茶类区分的一个标准就是发酵程度，你拿到一包红茶，他在出厂前就完成了包括发酵在内的整个茶叶制作过程，你拿到的是个完成品。但是黑茶不同，所谓后发酵，就是做成之后继续、持续不断的发酵。就是ta出厂的时候，并不是完成品，还需要时间“继续发酵”，并且，这个“发酵”的过程是持续的，所以就会有“越陈越香”的说法。

1.什么是普洱茶？

普洱茶是黑茶里面最知名的一类，最近20年，更是被非常多的人收藏。绿茶是要尝鲜，你去朋友那里，他拿出好茶招待，如果是绿茶，一定说“这是今年的新茶，来尝尝”，如果是普洱，他会说“这是十年陈的、八年陈的普洱”。

普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料，分别做成了普洱生茶和普洱熟茶。普洱茶的后发酵包含了自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺。自然后发酵就是我们所说的生茶，人工渥堆后发酵就是熟茶。

普洱茶的两个关键词：一，云南大叶种，这是原料，二，晒青毛茶，晒青是工艺。

茶树有大叶种、中叶种、小叶种。正山小种，就是小叶种。西湖龙井，是中叶种。产自云南的滇红红茶和普洱茶，都是大叶种茶树，很多人第一次看到大叶种茶树都会很震惊，成熟的叶子可以长达20多厘米，颠覆了很多人对茶叶的认知。

云南近些年经常发现老茶树，1000多年，甚至2000多年的树龄。因为大家喜欢普洱，所以这些藏在山里的老茶树也不断被发现了。这些古茶树的发现，证实了云南是世界茶树的起源地。

第二个关键词：晒青毛茶。

为什么叫晒青？这是一种“杀青”方式，龙井是用炒的方式杀青，炒青；普洱是用太阳晒的方式杀青，太阳晒和锅炒最大的区别就是温度，太阳晒的温度远比锅的温度低的多。

当晒青毛茶压制成饼，沱，砖等形状，它会继续慢慢转变，内含物质的改变、形成各种芳香物质。

清代是普洱茶的辉煌时期，不是产量，而是社会地位，成为贡茶了。当年，主要用来消食的六安茶因为百姓抵抗，不得不从每年进贡720袋降到400袋，这期间，普洱茶逐步被重视了起来。康熙年间普洱园茶和女儿茶第一次进入宫廷，雍正年间，普洱茶被定为贡茶，并且进贡的数量逐年增加。

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