茶农初制之黑茶，售之于茶号，茶商加工复制，因花卷陕引甘引种类之不同，复制方法，亦有区别，兹分别言之。

 

第一节：设备

 

一、蒸茶甑，用竹蔑制成长筒形，高二尺，周径一尺四寸，甑之四周中部，装以竹节，俗称甑耳，为甑茶人搬动蔑甑热手之用，甑必两个，以便交换蒸茶，甑内用夏布鞋，大如甑面。

 

二、捆茶板，炒全用松木，宽三尺，长约二丈，板之两边园有扶拦。

 

三、焙炉，与初制相同。

 

四、踹茶架，用椆木制成，宽一尺九寸，高二尺左右，有扶栏，长二尺八寸，宽四尺，生则固定于柱上，一则可以上下活动。

 

五、捆茶座，用椆木制成，座满一尺五寸，长一尺二寸，两端接活动踹棍，俗称『紧包棍』，棍长四尺二寸。

 

六、地牯牛，用枣木制成木椿三根，周围三尺，长一丈四尺，地下约八尺，露出地面约六尺，木椿中套一横木，多用栗木为之，另一檀木长杠杆，俗称『压杠』，长二丈一寸，粗一尺六寸，又有一水桐木短杠杆，俗称『绞棍』长二尺五寸，粗约八寸，前端稍弯。

 

七、风车，通常农家所用之风车，因茶叶内含有细微砂石，用以车之使净。

 

八、燃料，陕引复制用大灶，多烧松柴，每一乡包约需二十斤，甘引复制则用长灶，以枫栗枣树等杂木柴为燃料，每日踹甘引茶二票，约需柴八百斤。

 

九、蔑筛，全系竹蔑制成，有抬筛头二三四筛及粗中细雨芽铁筛生末筛成末筛等十四种，大小如次表，略。

 

第二节：制法

 

花卷有径州卷，祁州卷之别，前者重千两，后者重千另八十两，都叫『千两茶』，其制法先将毛茶分别粗细，(即分堆)加以筛拣，匀整其形状，并涤去其泥沙，然后称茶叶如其卷之量，分作四次盛入，上复夏布之蒸茶甑内，甑置蒸锅(俗称大灶)上，水沸则之蒸气是升，茶叶藉水蒸气蒸软，约二分钟，连同夏布提取，倾入敷有棕皮及箬茶之蔑筒圆中，置地牯牛上，取短框杆扭蔑，以四人用脚踹花卷上，向前捆压紧缩，再用长杠杆加力压匀，如此反覆数次，压成长五尺圆径一尺七寸之圆柱，最后将蔑筒口锁紧成为一卷，又叫『一支』列置于院落中之晾厂内，除天雨覆盖外，任其日晒夜露，务使花卷内水湿充分干燥，约经一月，即可贮藏于高燥地方候运，通常压制花卷茶，须在芒种至白露期内，否则不易干燥。

 

【决定千两茶品质的几个因素】

 

一、茎叶

 

黑茶通常叶片短圆而厚，梗白细而长，水色枣红，每碗可泡水三四次者叫『嫩白梗』，叶片而蒲叶形。叶肉较嫩，梗白而粗，或红或白，即所谓花白色，水色桃红，每碗亦可泡水三四次者叫『花白梗』，叶片展开不成条形（因其纤维质已木化不易搓成条形）梗更粗老，红色，水带桃红色，泡茶每盅亦可三四次者叫『红梗』。

 

二、炒青关系

 

茶质因锅炒程度不同而有红白之分，其炒未熟者，梗全红，叶亦呈红色。炒至半生半熟者，叶黑，梗色红白相间，即成花白色。如炒至全熟，则梗变白色，炒叶毹熟而不焦灼者，其梗愈白。

 

三、土壤关系

 

茶叶品质因茶树生长地之土壤关系亦各不同，其由粘质壤土（俗称黄土）生长者，叶色多黄，砂土生长之茶，不黄不黑，亦称麻色，火岩土，花岗石，云母岩，尤以花岗云母岩所形成的土壤，其所产之茶叶，油腻光润，呈乌油色，香气浓厚，泡出来的茶先涩后甘。

 

近来在家无事，不如泡一杯慧赚网黑茶在茶室静坐，或看书读报，岂不美哉？