![](/pic/千岛玉叶如何采摘?有什么加工工艺?.jpg)
一、采摘标准
千岛玉叶的鲜叶原料,高档采摘标准是一芽一叶或一芽二叶初展,芽叶长度1.5~3.5cm。做到无芽不采,过大过小不采,虫斑病伤芽不采,紫红芽不采,细瘦芽叶不采,要求采下的芽叶不夹带角叶,长短匀整,洁净无杂,茸毛显露,鲜绿一致,每500g鲜叶含有4100~4300个左右的芽头。
二、加工工序
千岛玉叶的炒制工艺:杀青做形、筛分摊凉、煇锅定型、筛分整理。
(一)杀青做形
1.投叶数量
投叶数量高档茶以150g左右,中档茶以200g左右为宜。叶量过多会导致茶坯不均匀,叶量过少做形时难以控制。
2.炒锅温度
高档“千岛玉叶”杀青做形的下锅温度以110一120℃左右为宜。中档茶以120-130℃左右为宜。随后都要适当降低锅温。并要根据鲜叶成熟的程度、含水的高低、叶量的多少等因素而灵活掌握。锅温过高过低都要严格防止,才能保证其形质俱优。
3.炒制手法
锅温适度,芽叶下锅,多透适闷,透闷结合,迅速均匀进行轻抹翻抖,使茶叶紧贴锅壁,以利升高叶温,破坏酶的活性,达到杀透杀匀,使叶变软,然后轻抹扬抖,以散发水分和青气。
总之做形操作中手法变换、手势轻重、炒时长短、炒次多少还要按芽叶肥瘦、软硬、温度、水分等因素的不同而不同。高中档茶杀青做形历时需要15分钟左右,减重率60%~65%左右为宜。
4.筛分摊凉
经过杀青做形以后的在制品,长短大小有所不一,其内部的含水率、化学成分和叶片的可塑性也不一样,如若不分档煇锅,茶叶品质和干度很难达到一致。先进行“看茶筛茶”,使其达到长短大小匀齐。分成头子、中筛两个档子,并剔除抹子,簸去片子,拣去杂物,然后把头子、中筛两档分别摊凉回潮,分别煇锅。摊凉时间一般需要40~60分钟,摊凉的目的是使在制品内部水分重新分布,表里一致,以利煇锅干燥定型。
(一)煇锅定型
1.投叶数量
高档茶每锅投叶量200~250克左右为宜,中档茶250克左右为宜。并应根据师傅手的大小等因素略有增减。
2.炒制锅温
一般要求比较稳定的锅温,但在起锅前要稍提高锅温,使茶香和干度达到要求。即掌握前后稍高,中间稳定的原则。据实践高档茶先稍高80℃左右,中稳70℃左右,后又稍高。一定注意不能偏高,不然则会过快达干,无法定型做美,还易造成断碎,增加末子。
3.炒制手法
摊凉回潮的在制品,待锅温升至80℃左右,即刻下锅,先是轻抓翻滚,理顺茶条,待叶受热回软,锅温适降,转用“擞、挺、抓、磨”的手法,综合运用,往复进行。
高中档茶烽锅历时需要25分钟左右,茶叶含水要求在6%左右。
4.筛分整理
煇干炒制的毛茶,须筛得长短一致,把过长的部分筛短,达到长短大小匀齐,使品质和干度符合质量要求,除去片末、杂物,增添“千岛玉叶”名茶“形美”的特色。
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