碧，茶之色；螺，茶之形；春，产茶季

“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。”

碧螺春是中国十大名茶之一，

以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外，

碧螺春产于苏州太湖洞庭山（东山和西山）一带，

以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

初春时节，山风渐暖，

又是一年碧螺飘香时，

你知道明前碧螺春是如何变成一杯好茶的吗？

采摘

碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

拣剔

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。

茶叶要当天采摘，当天炒制。一般5~9时采，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，不炒隔夜茶。

炒制

碧螺春大都采用手工方法炒制。炒制过程分为杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干等多道工序，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，这些工序要在同一口锅内一气呵成，每一个步骤都要求不同的温度。

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