1、特种炒青；这类茶品包括：洞庭碧螺春、峨眉春语、剑叶、南京雨花茶、汉家刘氏茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。

2、圆炒青；外形颗粒圆紧，主产于浙江和安徽，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

3、半炒烘青；既用锅炒，又用烘焙，主要品种有顾渚紫笋、婺源茗眉等。

4、扁炒青；成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

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