炒青绿茶是我国绿茶产区最广、产量最多的一种绿毛茶，由于在制法上常需要长时间在锅中炒干，故称“炒青”。我国各产茶省几乎都生产炒青，但由于各地鲜叶质量不同及做法上的差异，品质略有不同。

　　高级炒青绿茶均具有的品质特征主要有：外形条状紧直、匀整，有锋苗、不断碎，色泽绿润，调和一致，净度好；内质要求香高持久，最好能有熟板栗香，汤色清澈，黄绿明亮；滋味浓醇爽口，忌苦涩味；叶底嫩绿明亮，忌红梗、红叶、焦斑、生青及闷黄叶。

　　炒青绿茶代表性产品主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

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