乌龙茶中的凤凰单丛茶，因其丰富多样且馥郁持久的香气，被誉为"茶中香水"。
凤凰单丛外形条索肥壮、紧结、重实，匀整挺直，色带褐似鳝皮色，油润有光。汤色黄亮清澈，滋味浓爽，润喉回甘，加之品种丰富，深得茶友们的喜爱，被视为乌龙茶中的珍品。
凤凰单丛得名
凤凰单丛茶，属于六大茶类中的乌龙茶，原产地为广东省潮州市潮安北部山区的凤凰镇，正宗的产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主。
凤凰山，古称翔凤山，主峰鸟髻山为粤东最高峰。据《饶平县志》载"在县治西四十里，高压群峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，称为飞凤岭，东北三座山的山坡似凤鸟之尾，称为凤尾岭，因而将众山看作一只飞翔的凤。"在翔凤山的南方，发现双髻梁山形似凰鸟之头，认为这片山应称为凰。因此，凤与凰双双欲飞，因而得名凤凰山。
凤凰山种茶，相传始于宋代。
凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州，于是民间产生并流传"宋帝路经乌岽山，口渴难忍时山民献红茵茶汤，饮后，赞其好茶"的故事。更有神化了的"凤凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝赐茶"的传说，因此，后人称之为宋茶，鸟嘴茶'的名称也在民间渐渐叫开来。
后来，茶树广为种植，虽然乌岽山上那棵700余年的宋种茶树王已溘然长逝，但其扦插繁殖的子孙依然延续着它的传说，老茶客们，仍然以喝到上好的宋种为傲。
"凤凰"很明显是指茶叶产地了，那"单丛"是什么意思呢？
单丛、名丛：广东潮汕乌龙茶区和福建武夷茶区，将一些制作乌龙茶的品质优异、风格独特或具有特殊韵味的株系、品系（即育种过程中表现优良的株系）称为单丛，亦称名丛，一般从有性群体种选择单株选择法育成。
如：凤凰水仙树种是一个有性繁殖系群体，旧称鸟嘴茶。1956年，全国茶叶专家正式命名为凤凰水仙。
凤凰单丛系就从凤凰水仙中选出的"凤凰单丛茶"，是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。
凤凰单丛内涵的变迁
凤凰单丛具有"一树一香"的特性，每一个茶树单株的叶片大小，叶色深浅，萌芽迟早、香气形态都有不同。
现代概念的凤凰单丛茶，是原有"单株采制"的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的，古今概念有所区别。
在最早的时候，凤凰山的先民发现和利用一种叫红茵的茶树，到明代，从野生型到栽培型，从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗，经过培育，筛选，不断改进和优化品种。
单丛茶的正式得名距今大约170年，在这个名字出现以前，先民一直把单丛茶称之为"香茶"，以区别一般的鸟嘴茶。
上世纪80年代之前，在潮州凤凰山地区，经过历史长期考验而保存下来的大茶树，进行"单株培育"、"单株采摘"、"单株制作"而成的茶品进行"单株销售"，叫做凤凰单丛。
1990年起，随着育苗和育种技术广泛应用，现代潮州凤凰单丛的概念要更加广泛。除了原有单株采制的概念延伸外，也有单丛品系，不同品种采摘而成的茶品，也称作单丛茶。
因为原生的大茶树进行扦插、嫁接等无性繁殖的方式而得来的后代茶苗，在香型喝口味方面都很好地延续了原母树的品性特征，虽然它们不实行单株采制而是集体采制的工艺，但也称之为单丛茶。
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