在中国六大茶类中，水仙是赫赫有名的茶种，漳平水仙，福建水仙，凤凰水仙，其共有的特点便是品尝它的甘韵味。福建水仙是福建乌龙茶一颗璀璨明星，是中国名优的茶种。而在粤东地区便是凤凰水仙的主产区，其拥有的水仙茶史已近900年。

凤凰水仙是所有凤凰优质单丛的集合体，也就是说，凤凰单丛名优茶种都是从水仙系里边挑选出来的单一培育，单一种植，单一制作的品种。

凤凰水仙品种分布于广东潮安、饶平、丰顺等县，为有性群体，叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，因此当地农民称之为"鸟嘴茶"。

凤凰水仙茶品质特征是：外形条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐乌润；香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边。

品尝一款水仙，首先我觉得水一定要够甜才行。因为从制作工艺来说，水仙是不像单丛系列的制作流程，水仙的制作非常简单，只需要采摘出来拿回家后便可进行炒青，揉捻，烘焙即可成为毛茶。而单丛的制作便需要好的天气，采摘之后便需要晒青，碰青，杀青等一系列过程。水仙这样的制作工艺或许有不少茶友要问，这样直接炒出来的茶会没有苦涩味吗？确实是没有的，只要茶叶炒青炒得够熟，茶水便会很甜。

凤凰水仙不仅要求汤水醇甜，我对这个韵味更是要求甚高。都知道水仙这样做出来的那便是没有特别的香气，而具有他自己的味道，那就是浓郁的甘韵水仙味，这个味道并不是大众口味，有些人喝得习惯，而有些人一接触便再无喝欲。对于我们潮汕本地人，丰顺沿海地区的老茶虫，那便最适合不过了。

凤凰水仙还有一大特点，不怕陈！陈茶更好喝，醇香厚重感强烈，喉韵更是强烈，所以水仙陈茶更好喝，水仙味也因为时间的沉淀也变得越发醇香，耐泡度更方面也提高了，凤凰水仙是值得存放的茶种之一。

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