卷曲形乌龙茶之一。系由不同茶树品种的鲜叶混合制成。品种以本山茶、毛蟹茶为主，奇兰、梅占、桃仁、佛手、黄木炎等品种均可混入。

色种制法与铁观音相仿，唯鲜叶品质不同。叶形小、叶质薄、芽叶含水量较少的品种，如毛触、本山、奇兰等，在正常条件下宜轻晒重摇，晒青减重率为5-8%，每次摇青转数多。

叶形大、叶质肥厚、梗叶粗大，含水量较多的品种，如梅占、水仙、佛手，宜分次重晒(二晒二晾)，晒青减重率10-12%，这些品种在做青中容易变红，摇青时应多次轻摇，约摇4-6次，每次摇青转数较少，约为毛触品种的一半。摇后薄摊静置，以利叶内水分蒸发。

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