岩茶本来在茶友心中，已经够神秘，特别是大红袍也是高大上的感觉，但最近几年来，武夷岩茶当家茶之一肉桂，火得不能再火，牛肉，那是一杯难喝，因为你想喝一下牛肉，那是需要有足够的钱，因为贵的牛肉一斤十多万，一公斤可是三十万左右，普洱古树老班章为王，冰岛为后，看到这价，也得自愧不如了吧。

牛肉，就是指这里的肉桂（牛栏坑），这里的生态和特别的环境，确实为生长好茶奠定基础，如果生长在这种绝佳条件的牛栏坑肉桂，再加工可以通过加工，做出品质一流的肉桂，我想，一年几百斤就不少了。

因为在牛栏坑更多的是这样生长的肉桂，这可不是少数，所以这样条件下的肉桂，虽然地理位置是牛栏坑，便与一流的岩下且种植在风化石生长的肉桂，可能相差好几倍。

对于我们的订制，我们需要寻找一款性价比高的好茶，而那些几百斤真正珍品的肉桂，不知道是否可以用钱就可以买到。但我们还是用实在的价格，喝一杯靠谱的好茶，所以，我们今年订制的肉桂，还是本着这一原则，在三坑两涧里寻找品质好的肉桂。

品质好的肉桂，可以不问出身，因为在三坑两涧都有生长环境一流的岩下肉桂，只要是这种环境下，就具备有做一流肉桂的基础。

寻找好茶的最好办法，就是把不停地喝更多茶，通过不能地比较，把优质的茶筛选出来，当收集的足够多，我们就要以来一场肉宴，通过集体式的一起喝茶，就可以比较轻松地掌握各款茶的特点，然后选出好茶（这里面，可能价格不高的反而更好，价格最贵的反而表现平凡），这样，我们通过性价比结合茶叶的特点，就可以选择出理想不贵的好茶。

一款高等级肉桂（不管是生长在牛栏坑，还是其他三坑两涧的肉桂），我们必须让我们的肉桂能够达到桂香桂味（凝香很重，可以达到十泡还凝香），香细纯且幽雅，水细嫩如肉如油，耐泡度极高，山场气息明显，山泉感好。如果达到这个级别，不管生长在哪里，都是一款品质达到极致的肉桂。

有些人说，一个人不可能可以懂那么多茶，那么，我想告诉大家的是，不管什么茶，一款品质优异的茶叶，茶汤必须清澈明亮，如果油质细腻饱满，油质感特别好，这样的茶，就应该不会太差。当你悟透茶之共性，可能就不会说，一个人最多懂一类茶，如果没有悟性，可能喝一辈子的茶，也不懂茶。所以，有句话这么说的，师傅领进门，修行在个人。

我们这次订制来源于三坑两涧的肉桂，品质与牛肉非常相似，但我们没有称之为牛肉，只是如实地告诉大家，这款茶已经非常地类似牛肉，大家可以安心地去和市场上的牛肉放心PK，当然我们不敢说100%可能胜出，也不敢说中以完全赢所有的品级的肉桂，但与三二万级的牛肉，我还是建议你可以放心去PK，因为我们还是有较大的胜率。

一款茶比到最后，茶底也很重要，因为通过茶底，我们可以收集到很多生长、加工、烘焙的信息，通过详细比较，细致观察，可以悟出好多品质级别好的茶叶，都有一些共性。比较炭烘焙的茶叶，烘焙到位，茶底会有较多的蛤蟆皮。

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