⒈武夷岩茶，绝对是一款有拖延症的茶！
采摘最晚，上市最晚，制作最慢……所有慢节奏，都在岩茶身上得到最好的展示。
仿佛成了疯狂动物城里的树懒，所有动作慢，慢，慢，绝对要把快节奏的人，逼得跳脚。
偶尔，岩茶也会有让你惊喜的时候。
从茶树上绿油油，翠生生的茶青到墨绿色的毛茶，它只需要十几个小时。
这速度，比白茶还要快上好几倍。
天下武功，唯快不破。
采摘、做青，以倍速在进展。然而炭焙，却成了0.1倍速度，整个节奏慢了不止半拍。
本想着，岩茶到了采摘，上市就快了吧，你看，毛茶不过隔着十几个小时就能出产。
现实，总是给你一颗糖，又给你一巴掌。
岩茶的上市，还早！
按照往年的经验，当年的新茶（正岩山场），最快也要到六七月上市，这还得看茶农心情。
要是有些“精神洁癖”的茶农，不肯迎合市场，就是要按照自己的节奏来，可能还要到八月才能喝到茶。
岩茶的工艺，怕是这世上最“纠结”的组合，它将快与慢，演绎地淋漓尽致。
但这种快与慢，却不让人反感，这种风格，早已延续了千百年，从未间断。
这是保障岩茶品质的基本手段。
⒉快——采青快，做青更要及时！
岩茶的茶青采摘速度，是至今为止，麻花见过的最快的一类，哪怕是纯手工采摘茶青，也能领跑其他茶类。
作为老大哥的武夷岩茶，为了能在最短的时间内将全部茶青采摘完毕，早已形成了一套自己的体系。
某一山场里的茶青，几小时采摘完毕，并不是难事。
只要采茶工到位，带山的坑主、坑主家属等，站在高处指点江山，明确告知哪些是需要采摘的茶青，这些已经有多年采茶经验的工人们，就会以最快的速度，将这些新绿的茶青收割，最后留下深绿色的老叶片。
“啪嗒”“啪嗒”“啪嗒”……强而有力，节奏感极强的声音，正是茶青与茶树剥离时，发出的最美妙的声音。这是收获的旋律。
将某一山场里的茶青全部采摘完毕，过程只需要几个小时。并且，也必须要在这几个小时内完成。
从上午九点左右开工，到下午三四点钟收工，这是最完美的工作机制。
岩茶茶青的采摘，是在和时间赛跑，并且这场比赛里，茶农们只能赢，不能输。
要是采摘不及时，这些茶青经过一夜，就已经快速纤维化（变老）。
届时茶青过于粗老，就不适合用于制茶，即便强行制作，最后得到的茶叶品质，也只会差强人意，香气、滋味、韵味都乏善可陈，到最后只能砸在茶农自己手上，这将是一笔巨大的损失。
故而，茶青采摘，必须雷厉风行。
茶青采摘要高效，做青更不能拖延。
茶青被采摘下来后，悉数放进竹筐里，称完重量，登记造册，马不停蹄从山场运回天心村，紧锣密鼓投入生产。
第一步要做的，就是找一个宽敞的场地，将这些茶青都摊晾开来，置于阳光下晾晒。
若是没有及时摊晾，茶青紧挨在一起，这时候因呼吸作用而产生的热量，就会作用在茶青上，出现被闷红的情况，影响之后的走水，从而又影响了整体茶青品质。
等到晒青完毕后，开始摇青。摇青完毕，开始炒青、揉捻、走水焙等工序。
任何一个环节，都要讲究效率。
优哉游哉地做茶，只会白白透支茶青的品质。
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