“武夷岩茶的初学者，要如何准确描述岩茶的特征？该从哪些方面入手品鉴岩茶？”

描述岩茶的五项指标

研究一款茶，要从它的外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面入手，武夷岩茶也不外如是。想精准掌握一款茶的品质特征，就要牢记有关这款茶叶的专业描述词汇。以下就是关于武夷岩茶的五项专业描述：

（1）外形：弯条型，色泽乌褐，或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，条索紧结或细紧或壮结；

（2）香气：带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等；

（3）汤色：橙黄至金黄，清澈明亮；

（4）滋味：醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”；

（5）叶底：软亮，呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。

岩茶品鉴的三大特征

武夷岩茶品鉴，讲究的是“岩骨花香”，很多初品岩茶者感觉抓不到要领，其实掌握住武夷岩茶的三大特征，对岩茶品鉴就会逐步有进一步的认识。

（1）品种特征：某一品种不论种在何山场，只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征品鉴。品种特征明显的岩茶，其加工制作技艺都达到一定的水平。品种特征应是共性的特征，如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。

（2）工艺特征：因加工工艺而形成的特征，包括某些加工环节处理失误而形成的特征。如火功香、花果香的高低，某些香型和青涩味、酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。

（3）环境特征(岩韵)：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征，“岩韵”的有无取决于茶树生长环境，“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。精制焙火是提升岩韵的重要工序。

冲泡岩茶五大要领

武夷岩茶品种繁多，内涵丰富，“岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱，很多人感觉“喝不懂岩茶”。

其实岩茶归根结底还是茶，适口性很重要，怎么泡好喝就怎么泡，以下归纳了泡好岩茶的五大条件。

（1）备具：符合审评用水要求的矿泉水或纯净水，乌龙茶冲泡的整套用具：茶盘、盖杯或紫砂壶(最好是100~150ml的)、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。

（2）投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整：喜淡者(初次品饮者)少些，为冲泡壶具容积的1/4~1/2(投茶5~7克/100ml)；喜浓者多些，为冲泡壶具容积的1/2~3/4(投茶10~15克/100ml)，现基本小泡袋装8.3克左右。

（3）水温：需现开现泡，水温以95℃以上为佳。

（4）浸泡时间：1至3泡浸泡10秒，以后每加冲一泡，浸泡时间延长30%~50%。浸泡时间的调整原则为前3~5泡的汤色基本一致，且可冲7~10余泡。

（5）浓淡调整：最好用投茶量进行调整，也可用浸泡时间来调整。若因浸泡过久、茶汤过浓，也可直接冲兑开水后饮用。冲泡次数与浸泡时间有关，浸泡时间越长，冲泡次数越少。

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