天气日渐寒凉，此时煮茶法相较于泡茶更为得宜。经小火慢煲的茶汤，汤色有如琥珀，茶性温热，行气血，祛寒凉。
小口啜饮着茶汤，看着袅袅的汤氲翻腾，体会着由内而外遍及全身的暖热感，当是这寒冬中一大乐趣。
煮茶法与泡茶是完全不同的两种品茶方式，除了好的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外，泡茶可以感觉到每一泡口感的变化，而煮茶则追求口感稳定。如果说泡茶丰富变化的口感令人回味，那么煮茶讲究的就是煮茶过程带给你身体上的直接感受。
煮茶，是一次过程，也是一个等待。等待着变化，等待着惊喜……
投茶入水，随着温度提升，看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲，听壶里“咕咕”的冒着泡，暖了四周。
那么作为岩茶有哪些适合煮的呢！
品种的要求
武夷岩茶品种繁多，并不是所有的品种都适合煮。煮茶重在汤水的厚重粘稠，且茶叶煮后香气减弱，所以部分香气突出而汤水薄弱的品种就不适合做为煮茶。反之汤水厚重，香气内敛的品种就适合拿来煮。
适合煮的品种有水仙、梅占、佛手、奇种等品种。
工艺的要求
武夷岩茶的工艺分“毛茶粗制”和“成品茶精制”二部分，其中最重要的是做青及焙火。适合煮的武夷岩茶首先在做青的环节就需要做的熟，也就是发酵程度要高一些。其次在焙火环节要文火慢焙，适合煮的岩茶对火工的最低也需达到中足火。
隔年茶适合，陈年茶为佳
武夷岩茶素有三年为药、五年为丹、十年以上为宝的说法。当年的新茶并不适合煮，岩茶的陈茶特别适合拿来煮着喝。
陈放一年以上均可称为武夷岩茶陈茶，而陈放十年以上则可称为武夷岩茶陈年老茶。沉香凝韵。茶叶在陈放过程中，自身所具有的内含物质进行一系列生化反应，香气沉积，韵味凝淀，愈加醇厚隽永。性温和，煮着喝可暖胃驱寒；活血通络，可祛邪气，明目安神；消积化食，可利减肥。
烹煮岩茶的方法：
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶8-15克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。因煮茶不像泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可，若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。
茶叶可直接投入壶中，也可加入茶包袋中烹煮，这样更便于事毕后的清理，需注意的是若使用茶包袋，请尽量使用尺码较大的型号，这样茶叶在茶包中有充分舒展的空间，如此茶汤的口感更佳。
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