台湾青茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县，产品分包种和乌龙。

一、包种

包种发酵程度较轻，香气清新具花香，汤色金黄，滋味清醇爽口，品种根据发酵程度和品质特征有文山包种茶、冻顶乌龙等。

文山包种

又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。产于台北县的文山地区和台北市的南港、木栅等地。以新店、坪林、石碇、深坑、汐止、平溪等乡镇所产者最负盛名。外形紧结呈条索状，整齐，墨绿有油光；内质香气清新持久有自然花香，滋味甘醇，滑活，鲜爽回味强，汤色蜜绿--蜜黄色，清澈明亮。

冻顶乌龙茶

产于台湾省中部邻近溪头风景区，海拔500-800米的南投县、云林县、嘉义县等地。制造冻顶乌龙茶的品种以青心乌龙最优，台茶十二号（金萱）、台茶十三号（翠玉）等品质亦佳。

外形条索自然卷曲成半球形，整齐紧结，白毫显露，色泽翠绿鲜艳有光泽，干茶具强烈芳香，冲泡后清香明显，带自然花香--果香，汤色蜜黄--金黄，清澈而鲜亮，滋味醇厚干润，富活性，回韵强，叶底嫩柔有芽。

高山乌龙茶

主要产地在台湾中南部嘉义县、南投县的高山茶区。加工台湾高山乌龙茶的茶树品种以青心乌龙为主，其次为台茶十二号（金萱）及台茶十三号（翠玉）。加工工序与冻顶乌龙茶相似，惟发酵程度较轻，仅10-15%。因为高山地区气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，以致茶树芽叶中所含的儿茶素类等苦涩成分含量降低，而茶氨酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。因此高山乌龙茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇、滑软、厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿及耐冲泡等特色。

台湾饮茶人所惯称为高山乌龙茶，是指海拔1000m以上茶园所产制的乌龙茶。主要产地为台湾中南部嘉义县，南投县内海拔1000--1500m的高山茶区。台湾高山乌龙茶主要的花色有嘉义县的梅山乌龙茶、竹崎高山茶、阿里山珠露茶、阿里山乌龙茶；南投县的杉林溪高山茶、雾社卢山高山茶、玉山乌龙茶；台中县的梨山高山茶、武夷陵高山茶等。

金萱茶

产地分布台湾省各产茶地区，尤以南投县名间、竹山所产金萱乌龙及嘉义县阿里山、梅山所产高山金萱茶最负盛名。金萱茶是以台茶十二号品种名称命名的茶。外观紧结重实成半球形，色泽翠绿，水色金亮丽，滋味甘醇，香气浓郁具有独特的奶香。由于品质优异，香气独特，喜欢者众，种植面积约占台湾茶园面积的10%。

二、乌龙

发酵程度较重，香气浓郁带果香，滋味醇厚润滑，品种根据发酵程度和品质特征有台湾铁观音、白毫乌龙茶等。

台湾铁观音

发酵程度较重，产于台湾省台北市木栅区。外形紧结卷曲成颗粒状，白毫显露，色褐油润；香气浓带坚果香；汤色呈琥珀色，明亮艳丽，滋味浓厚甘滑，收敛性强，叶底淡褐嫩柔，芽叶成朵。

白毫乌龙

又名“香槟乌龙”、“东方美人”、“椪风乌龙”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。主要产于台湾省新竹县北埔、峨眉及苗栗县。

白毫乌龙茶采摘经茶小绿中蝉吸食的青心大茶树嫩芽，一芽一叶至二叶。加工工序为日光萎凋、室内静置及搅拌、炒青、覆湿布回润、揉捻、干燥等（发酵程度50-60%）。使茶叶产生独特的蜂蜜香或熟果香。此茶以芽尖带白毫愈多愈高级，所以又称为“白毫乌龙”。其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白、绿、红、黄、褐相间，犹如花朵为特色。汤色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圆柔醇和，回甘深远，叶底淡褐有红边，芽叶成朵。

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