我们都知道台湾的乌龙茶有东方美人、冻顶乌龙、文山包种，其中文山包种变色程度比乌龙轻，有资料记载，1697年台湾开始种茶，1911年产量最高。

台湾乌龙茶白毫多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味浓醇。台湾的乌龙品种有青心乌龙、硬枝乌龙、大叶乌龙、红心乌龙、黄心乌龙等，大多数是按照一芽二三叶的采摘标准，春茶雨水比较多，色泽和汤色不太好，香气低，品质最差；夏茶晴天多，品质最好，滋味浓，汤色鲜丽，香气好、形状整齐，白毫多；秋茶品质次于夏茶。

加工工序为：日光萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙

冻顶乌龙：冻顶茶产于台湾南投县鹿谷乡冻顶山，发酵程度较低约20%-25%之间，干茶为半球形，花香突出。一般以青心乌龙做为原料。

金萱乌龙：产于20世纪80年代，在南投县及嘉义一带，其中他最大的特点就是一股浓浓的奶香味。

文山包种茶产于文山，大部分在台北县坪林，一般以青心乌龙为原料，其中发酵程度在15%-20%之间。

东方美人茶，它的称呼是英国女王命名的，它特别之处在于茶青必须要小绿叶蝉叮咬，其中昆虫的唾液与茶叶混合起来的香气，这也是有醇厚的果香蜜味的来源。

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