乌龙茶，是最讲究功夫的茶系，它可以考量制茶的功夫、冲泡的功夫、品饮的功夫。也是专业茶师的最爱，接待同行，尽量选用乌龙茶系，以示尊敬和学术认可。因为冲泡乌龙茶，从头到尾都有各种技术手段的体现，它的冲泡、品饮、审评方式都非常全面，技术成熟，深深影响和带动了其他茶类。

这个茶系中的茶品感受，跨度很大，茶性也皆有：寒、凉、暖、热、平等多种变化。不夸张的讲，任何体质的人，只要细心，都能在这一茶系中，找到适合自己的茶。

它的品质特征，介于绿茶和红茶之间，兼有各个茶系的特点：既有绿茶的清香，又有红茶的醇爽，既有黑茶的雄浑，也有白茶的淡雅，在分解脂肪、减肥健美方面表现突出，日本称其为美容茶、减肥茶。

乌龙茶基本制作工艺，包括采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、塑形以及干燥。

在采摘方面，尽量避开早中晚时间采摘，以小开面、中开面叶面为主。晒青，8-10分钟，叶减重10%到15%。做青：反复摇青、晾青。

杀青，基本采用及其杀青，先闷炒、后扬炒，锅温可达280度到300度，3-5分钟，茶量6-8公斤。揉捻塑形，以多次揉、烘、反复为多见。

干燥，含水量达到3%到6%为准。

到这里，已经基本加工完成。某些茶，会有后续的拼配，正品、反拼、商品拼，或者烘焙、木炭、电烤箱进行。选用树种方面，以灌木、小乔木中叶，特早生至特晚生为主。

乌龙茶的色。乌龙茶的颜色最为丰富，其他茶系能够呈现出的颜色，这个茶系都有。干茶、汤色、叶底，从浅绿、甚至无色，到红、褐、黑色均有。

乌龙茶的香。以花、果、米、糖、乳香为主，偶尔也会见到青苔、土壤、矿石类的奇香，是诸茶系中，把香玩到至极的典范。

乌龙茶的味。浓、醇、甘、爽、润，都能在此茶系中，清晰的领略到，只要做得标准，基本不会有明显的苦涩感。

乌龙茶的形。有烘焙工艺的，多是曲条形。发酵偏轻，只发酵不烘焙的，多为紧结球形。台湾乌龙，多是连叶带梗的干茶外形。闽北、闽南、广东等地的乌龙茶，则是在制作完、挑拣出梗之外，成为净茶，才流通销售的。

干茶外形，都以颜色、光泽、匀整度、匀净度为好的为上品，叶底都以柔滑肥厚为好，皱、寡、硬、薄为次。在乌龙茶中，叶底匀整度高，并不代表一定会好。

乌龙茶的韵。大体上，闽北乌龙讲岩韵，闽南讲音韵、清韵，广东讲丛韵，台湾讲高山韵和喉韵、清韵。都只在地道、高端茶里体现。

乌龙茶的气。许多发酵较轻的乌龙茶中，有朝气蓬勃的气息，似乎能唤起无限生机，而一些烘焙老的茶中，则有晨钟暮鼓、炊烟袅袅之感，又近似“枯藤老树昏鸦、古道西风瘦马”的画面感。要说一干人等，品茶之后，久久无语，这种情形，也只有在乌龙茶中，常可以见到。

乌龙茶的代表茶。包括铁观音、黄金桂、奇兰、本山、漳平水仙、永春佛手、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天腰、水金龟、水仙、肉桂、广东凤凰水仙系列、台湾冻顶乌龙、文山型包种、金萱、猪肉、东方美人等，。

乌龙茶的冲泡方法。这可是最难冲泡的一系茶，同样的一款茶，会有不同的理解和对待方式，也充分体现出了“世间没有两杯完全相同的茶”这一真理。只有驾驭得了乌龙茶，才算得上合格的茶师。

乌龙茶的品饮常识。喝、评、品、斗，都适宜。乌龙茶有着最宽广的香气和口感变化，能捕捉到其神韵者，那么，其他茶系，也就不在话下了。

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