都说武夷山岩茶有“岩韵”，安溪铁观音有“音韵”，那么福鼎白茶呢？

喜欢喝白茶，尤其是白毫银针或者白牡丹的茶友，应该对白茶的“毫香蜜韵”有更为深刻的理解。

白毫银针，身披白毫，色泽光润，针梗翠绿，纤细洁白，翩然若仙。茶叶亭亭玉立，即便这样看着亦会心生欢喜。清雅的毫香扑面而来，浅杏色茶汤，入口便觉鲜爽甘甜，顿时口齿生香，令人感到神清气爽。独属白茶的纯纯的“毫香蜜韵”就在口腔中久久不散，味道极好。

那么，福鼎白茶的毫香蜜韵究竟从何而来的呢？

独具地域风味的的茶叶原料

福鼎白茶选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两种国家优良茶树品种的鲜叶为原料。

福鼎大白茶，芽叶生育力和持嫩度强，制白茶，芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针和白牡丹的极佳原料；

福鼎大毫茶，芽叶生育力和持嫩度较强，制白茶，外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和，是制白毫银针、福建雪芽、白牡丹的上好原料。

得天独厚的自然生长环境

特殊的地理气候条件和优越的自然生态环境，为福鼎白茶健康生长创造了先天优势。

福鼎位于福建东北部，地处闽浙交界的东海之滨，依山傍海，自然生态环境良好，除滨海一带有少数的小山丘、平地外，大多海拔在500-800米，甚至1000米以上。当地属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度为18.5℃，年降雨量1669.5毫米，山区平均无霜期228天。

福鼎市森林覆盖率高达65%，山上青翠蔽日，晴日岚雾缭绕，常年云雾缥缈，空气质量良好，淡水资源丰富，境内有桐山溪、赤溪、百步溪和照兰溪等。境内土壤丰富，拥有红壤、黄壤、紫色土和冲击土，PH值介于4-6.3，普通在5.0左右，肥沃和偏酸性土壤十分适合茶树生长。

原始天然的做茶工艺

白茶，可以说是六大茶类中最为纯净天然的茶叶，它沿袭的是中国最原始的日晒萎凋，没有经过杀青和揉捻工序，采用不炒不揉的特异精细方法加工而成的一种微发酵茶。

白茶加工不经炒揉

其关键的工艺是萎凋

萎凋过程中，细胞活性逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，既不破坏酶促作用，也不促进氧化，因此形成了白茶独特的风味。

萎凋方法包括：自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋

根据气候、芽叶和地点的不同，采用的萎凋方法自然也会有所不同。在萎凋过程中，茶叶的内含物质会发生活跃变化，这就是白茶色、香、味形成的关键。萎凋工艺和时间的不同，白茶的口感也会有很大的差异。

而茶叶上的白毫所含的氨基酸，远高于茶体本身，是构成银针茶汤浓度与香气的基础物质之一。《茶源地理福鼎》中就有深入考究白茶的滋味从何而来，其中有提到：

白茶的鲜甜味多半来自氨基酸，不同的氨基酸又各有风味，茶氨酸鲜爽且有焦糖香，丙氨酸有花香，苯丙氨酸有玫瑰香，脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……白茶的工艺里少了“杀青”，茶叶中天然存在的酶便长久保持着活性，将许多蛋白质慢慢分解出氨基酸。不止如此，白茶之所以名“白”，就在茶身上被覆的那一层似雪似银的白毫。

在福云系品种中，白毫重量甚至可以达到总重的10%。白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”。

想了解白茶的茶友可查阅《茶源地理福鼎》一书，里面详细记载了“茶道新生活”团队在走访福鼎茶区时，听到的关于当地白茶的传说、白茶发展的历程，以及茶对当地居民的影响。读者可以从山水人器物等多个角度全面解读白茶和福鼎的茶文化。

说起凯特王妃，相信不少茶友对2011年那场如童话般的世纪婚礼依然记忆犹新，不过成功虏获英国凯特王妃芳心的除了威廉王子外，其实，还有它。

白毫银针！凯特王妃不仅爱喝白茶，就连当年这场轰动世界的婚礼上的纪念茶用的都是白毫银针。纯净高雅的白毫银针与圣洁甜蜜的西式婚礼，绝配！ 

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