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1、什么是白茶？

白茶因其外表满披白毫、色白如银而得名，主要品质特征是干茶色白隐绿，毫香显，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，叶底柔软明亮。

白茶是我国的特种茶之一，发源于中国福建福鼎。其传统制法独特，不炒不揉，属微发酵茶类，产品分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类，主产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地，产量占世界白茶的96%以上，近年来云南、台湾也有少量生产。

2、白茶的分类

根据茶树品种、产地、采摘标准和加工工艺的不同，白茶可分为以下几种：

①依据茶树品种区分。采自大白茶树品种的成品称为大白，采自水仙品种的称为水仙白，采自菜茶的称为小白。

②按采摘标准和加工工艺可划分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。

③白毫银针因产地和茶树品种不同，分为“北路银针”、“西路银针”，品质各有千秋。

代表性白茶：

3、白毫银针

白毫银针又名银针白毫、银针或白毫，以色白如银、形状似针而得名。干茶外形肥壮，满披白毫，色泽明亮；内质香气清鲜，毫香浓，滋味鲜醇干爽，汤浅杏黄色、明亮。

4、福鼎白牡丹

陆羽在《茶经》中引用隋唐地方志《永嘉图经》:“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”。据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建，福鼎系中国白茶原产地，白茶山是指有“海上仙都”美誉福鼎太姥山”。这座闽北临海小镇是有最早关于文献记载的地方，因白茶而香扬四海。

福鼎白牡丹绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹采自大白茶树小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

二叶抱一芽，细长朵型，叶背银毫，绿叶夹银色茶芽。干茶鲜嫩，显毫香与花香。汤感鲜爽清甜，香雅而型美，最能清心除烦。

5、贡眉

形似白牡丹，但形体偏瘦小，品质次于白牡丹。优质贡眉毫心显而多，叶色翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜醇。

6、寿眉

寿眉品质次于贡眉，成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气低带青气，滋味清淡，汤色呈杏绿色，叶底黄绿粗杂。

7、勐宋古树白茶

勐宋古茶山，位于勐海县勐宋乡，也叫大勐宋。海拔在1500-2000米之间，森林覆盖率达70%，土壤以红壤为主，表土肥沃，气候温和，降雨适中。古茶园相互交织、连片，总面积3670亩。

出自云南最高海拔的高山古树茶园，古茶树博物馆的优良生态环境，茶叶富含内涵物质，滋味饱满韵味丰富。干茶外形芽叶连枝，叶缘垂卷匀整，毫心肥壮、茶毫满覆叶背、茶色呈嫩黄夹银毫。

茶汤醇厚柔顺、香气馥郁清扬、滋味饱满厚实，久泡有余香，有独特的高山茶气韵，回味无穷。

8、景谷月光白

产于中国云南省景谷县民乐乡大村秧塔，其特点是茶树品种优良，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫显露，条索银白，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮，以产地特色命名。秧塔地处高山密林的云雾山中，气候温凉，种植历史已有150多年，曾是“白龙须贡茶”，向朝廷纳贡的稀有珍品。

景谷月光白茶质选材极优，均净肥壮的茶芽压成茶饼，银色叶背、黑色茶面，在一个茶饼上呈黑白的鲜明色调。制茶过程不晒太阳空气湿度需要在80%以上，5天左右时萎调至干。

微微发酵、汤感醇厚清凉、细腻柔和，一开汤就是直接的花果香甜，蜜香馥郁、清扬甘冽，鲜明爽朗。

9、白茶工艺流变

白茶加工不经炒揉，只有萎凋和烘焙两道工序。目前白茶加工的基本工艺有两种：一是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又称为“全阴干”；二是半萎凋，由萎凋和烘焙两道工序组成，称为“半阴干”。与其他茶类相比，其加工工艺简单。

白茶虽然看似简单，但对鲜叶原料要求严格，且鲜叶在加工过程中发生着深刻的理化变化。

10、白茶的保健功效

抗菌消炎：白茶可增加人体的溶菌酶，一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，具有杀菌、消炎、抗病毒等作用。另外，喝白茶能使人体免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍，因此多喝白茶能调节机体免疫功能，从而更好地预防炎症，并阻止病毒的入侵。

保护皮肤：白茶以精细的嫩芽为原料，含有高浓度的抗氧化剂，能够有效保护皮肤细胞不受自由基的伤害，尤其可阻击太阳紫外线对皮肤的伤害。有关研究发现，白茶中含有大量保护胶原蛋白和弹性蛋白的物质，有助于保持肌肤的弹性。

改善睡眠：和其他茶相比，白茶里茶氨酸比较高，可舒缓神经、改善睡眠、保护脑神经/增强记忆力、消除紧张情绪、减轻焦虑感。此外，白茶中含有的茶氨酸还具有中和咖啡因的作用。因此，精神紧张、压力过大、睡眠不佳的人都可以喝些白茶。

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