冲泡白茶的注意事项

小茶馆 2024-04-02 05:04:41 0

白茶的冲泡，严格来讲，可以说是泡无定法，因为，无论你选择大杯直接冲泡，还是用盖碗、紫砂壶冲泡，又或者是用保温杯去焖泡，或者直接拿去煮着喝，只要搭配得当，总也能找到适合口味的白茶。至于你是更喜欢用哪种器皿，或是喜浓喜淡，完全可以看自己的心情来泡，只要你欢喜就好。

那么白茶的冲泡，有没有一定的套路呢？

我们就先来说说白茶冲泡的“套路”，这当然是加了引号的套路。

水温

一般来讲，新白茶，投茶量3~5克左右就可以了，水温可以在85度至100度，高山茶用高温，低海拔的茶用低温，粗老的茶用高温，细嫩的茶用低温。简单来说就是高粗高，低细低。高山对应高温，低山对应低温；细嫩的茶如白毫银针、牡丹王用低温，粗老的茶如贡眉、寿眉用高温。对于老茶来讲，则一律用高温冲泡就可以了。

这是为什么呢？因为新茶还没有充分转化，主要喝的就是鲜爽和甘甜，而鲜爽甘甜滋味的主要成分来源是氨基酸，氨基酸不喜高温，而越是细嫩的茶氨基酸含量越高，因此，低水温泡出的茶更鲜甜，高水温泡出的茶更香醇。越细嫩的茶毫香越明显，越粗老的茶甜度越明显。

泡茶器

玻璃杯、盖碗、紫砂壶、保温杯等我们生活中常用的泡茶器具，都可以用来泡白茶，只不过，不同的泡茶器具需要选择合适的茶品和投茶量，才能泡出更好的口感。泡白茶时，如果需要品味更加细腻、饱满的香甜度，那就建议采用工夫茶的泡法，选用紫砂壶和盖碗来冲泡，如果是追求喝水或是喝出白茶的营养，那么玻璃杯和保温杯都可以用来泡茶。

无论茶品的新陈老旧，盖碗和紫砂壶，都是最好的泡茶器皿，盖碗泡出的白茶香气、滋味层次明显，每一泡都有完全不同的体验，茶品更耐泡；紫砂壶冲泡出的白茶，香气略输于盖碗冲泡，但汤感醇厚浓郁，茶叶相对耐泡度弱于盖碗冲泡。

新白茶等级较高的茶可以用玻璃像泡绿茶那样的冲泡，投茶量可以相对较少，慢慢泡慢慢喝；较粗老的白茶和老白茶可以用保温杯泡，用开水泡进去微焖一下，滋味更加的醇厚，但这样泡出的茶香味会稍差一些，口感却是十分浓郁。

时间

一杯好茶，需要适当的投茶量与水温、泡茶器皿的巧妙利用和配合，另外一种因素就是对于时间的把控，如果冲泡时间太短，滋味出不来，冲泡的太久，滋味太浓，喜欢喝淡茶的用户可能又不习惯。

一般来讲，茶水分离的泡茶器皿，比较容易控制时间，比如紫砂壶和盖碗，一般每泡茶的间隔为5~15秒较为合适，而玻璃杯和保温杯冲泡时，时间比较不容易掌握，一般冲泡时间在30秒至2分钟为最佳，超过这个时间之后，需要把杯中的茶汤倒出一部分，再加入一些开水进去，用以继续冲泡和调节茶汤浓度。具体个人喝茶的口感，可以在不断的尝试当中，去摸索出最适合自己的泡法和口感的规律出来。

因人泡茶、因人投茶，喜淡少投，喜浓多投。

喝茶对象

如果一杯白茶不是泡给自己，而是泡给别人，那么就要更多的考虑喝茶人的需求，如果是品鉴一杯茶，那就可以用审评杯，用茶叶审评的泡法，把白茶中的营养成分尽可能多的冲泡出来，用以品鉴这款茶的内质、工艺、卖点等等情形。

如果是品饮的泡茶，则以工夫茶的泡法为最佳，适合依据品饮的人数，合理的选择泡茶器具，投放适当的茶量，由泡茶的人依据现场情形来掌控泡茶的整个过程：一般来讲3~5人品饮白茶，泡茶以盖碗为主，这样比较容易品尝到一环茶的层次和滋味展现；而5人以上或人数较多时，泡茶以紫砂壶冲泡为主，重在品饮茶汤，而品香、层次则稍在其次。

如果是泡给女性，可以选择少投0.5~1克茶的泡法，因为大多数女性口味相对较轻淡，另外新白茶茶性偏寒，也不建议女性多饮。而泡给男性则可以按照相反的方向来冲泡。而泡给一个喜欢吃川茶和喝生普的朋友，就要适当加大投茶量，相反，泡给一个喜欢较清淡口味平常只喝绿茶的朋友，就要适当减时减量了。

茶的形态

不同形态的白茶，也要采取不同的泡法，紧压的茶饼、茶砖（巧克力块）、茶球类的茶，建议用紫砂壶冲泡，投茶量以5~7克为宜，冲泡时间相对拉长，因为紧压茶早期的滋味释放较为缓慢；而松压茶或散茶的冲泡时间不宜过长，因为散茶与水接触的较为充分，滋味释放较快，泡太久，味道就会偏重。