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通过传统中医理论,聊聊黑茶独特的功效

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我国的中医理论源远流长,中医是通过阴阳调和、四气五味、升降浮沉等特性认识药物与食物的功效。“四气”指药物与食物的寒热温凉性质,“五味”指药物与食物的酸苦甘辛咸味道;“升降浮沉”指药物与食物对人体的不同趋向作用;“归经”指药物与食物对人体脏腑与经络的特殊亲和作用;毒性,一般是指药物的偏性,而标明“有毒”“大毒”“小毒”等则指药物的毒副作用及其的不同程度。茶叶,在古时又称为荼、茗、苦荼等,是一种亦食亦药、药食同源的物品。历代的中医药文献中收录茶叶的方子很多。据考证最早将茶叶记载为中药类的著作为唐代苏敬等编撰的《新修本草》,这部世界上最早的官方编撰的药典就记载着:“茗,苦荼,味甘、苦,微寒,无毒,主瘘疮,利小便,去痰、热、渴,令人少睡……。”

在著名的《本草纲目》中也有对于茶叶的记载:“气味苦、甘,微寒,无毒”。中医学认为,甘味多补益而苦味多攻泻,故茶叶同时具有两种特性,是攻补兼备的佳品。茶叶在补益方面有生津止渴、增益气力、延年益寿等功效,而在攻泻方面又有祛风解表、消食去腻、去痰、利水、通便等功效。微寒即性凉,所以茶叶有消暑解热、生津止渴、清热解毒、疗治疮疡等作用。升浮指上行而向外,降沉指下行而向内,茶叶既有祛风解表、清利头目等升浮作用,又有下气、利水、通便等降沉作用。所以茶叶于人体有多方面的功效,很难只用几条经络、几个脏器来概括,古籍中称茶叶:“入心、肝、脾、肺、肾五经。”又由于茶叶无毒,因此可以作为饮料长期饮用。现代的医学专家归纳茶叶的传统医疗保健功效有“少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿”等24项之多。因此古人称:“诸药为各病之药,茶为万药之药”。

而在六大茶类中,黑茶属后发酵茶,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序,其特性与功效因此就与绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)不同。有研究认为,由于安化黑茶独特的加工工艺,使得黑茶中成分的变化、口感的改变乃至赋予的功效即与其他茶叶各不相同。第一是形成独特的香味:黑茶制茶独特的渥堆等工艺可使黑茶茶叶温度不断升高,其中的糖类和有机酸类等物质发生激烈的化学变化,有气味的醇醛酸酮类等物质逐渐增加,蛋白质水解成氨基酸,而氨基酸又与多酚类化合物氧化结合形成有香气的新的物质,通过这些奇妙的变化,最终使黑茶香气独特、纯正。

第二是消减不适的涩味:黑茶制茶独特的工艺,使得影响黑茶口感的糖类、果胶、多酚类化合物以及氨基酸、咖啡碱等物质在制作中发生了深刻的改变,消减了茶叶原本不适的涩味,使得黑茶茶汤具有醇和、不涩的口感。第三霉菌促进茶叶发生变化:安化黑茶独特的渥堆工艺,不仅可将多酚类的化合物发生非酶性自动氧化,而且还由于微生物的特殊功效,能滋生一些真菌类的霉菌,使黑茶内所含物质发生相关化学变化。第四后发酵使黑茶功效各异:黑茶独特的干燥工艺和紧压成型,使得黑茶在较低温、长时间的加工过程中,一直处于后发酵状态,茶叶成分的变化一直在继续进行,使得黑茶新茶、老茶成分各异。

 

以上这些黑茶特独特的工艺、特性,决定了黑茶即是味涩而甘、稍苦,性质微温而平,如安化黑茶向以“新茶性热、老茶性凉,热茶性热、凉茶性凉”的四气特性而著称。由于黑茶味甘气香,性温,具升浮作用,味苦、稍涩,性凉,具沉浮作用,因此具备“攻补兼备”的独特功效。总而言之,黑茶有安神定志、增强体力、消食化食、去肥除腻、清热消炎、解毒排毒、下气降气、利水利尿、通利大便、祛除痰湿、祛风解表,止渴生津、延年益寿的功效。传统认为,黑茶以消食去腻、调理肠胃的作用最为显著;同时因其是老熟原料,采用渥堆、蒸压等工艺,咖啡因较低,故其还有提神却不影响睡眠的特点。

既然黑茶有这么多好处,那下面就介绍一下黑茶的品饮方法。

冲泡法:

用茶碗或紫砂茶壶等冲泡。泡茶前需将茶具用开水烫洗一遍,按1∶20的投茶量将茶叶放入茶具内,先用沸水冲泡后将茶水倒掉,再注入沸水,盖上盖,使茶叶在茶具内慢慢沉积、积淀,几分钟后,揭开杯盖,或将茶壶茶汁倒入小茶盅内,先闻其香,再观其色,然后品味,一杯一壶茶叶通常可冲泡2~3次。

闷泡法:

也就是用保温壶闷泡。先将保温壶用开水烫洗一遍,以提高壶的温度,有利于茶色、茶香、茶味的溶出,按照1∶20的投茶量将茶叶放入壶内,再用沸水注满后,盖上壶盖,闷泡1个小时左右,然后将茶汁倒入小茶盅内饮用。

烹煮法:

用茶壶或电茶壶烹煮,这种饮用的方法主要来自边远地区少数民族。先将茶壶用开水烫洗一遍,以提高壶的温度,再将茶叶与凉水按照1∶20的投茶量将茶叶放入壶中,放明火上或接通电源,待茶叶烹煮至沸腾时,离火或切断电源,放置几分钟,然后将茶汁倒入小茶盅内饮用。

调饮法:

是一种在茶汤中加入其他辅料的饮品,这也是边远地区少数民族的饮用习惯,不过现在内地也有人使用,这种饮法同时还有养生疗疾的作用。先用烹煮法烹煮出茶汁,再按照个人爱好和需求加入盐、糖、蜂蜜、牛奶、酥油等辅料,随做随用。


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