从鲜叶，到可以冲泡的茶，这中间还有一段很长的距离。尤其是对于黑茶而言，加工工序多，生产周期长，因此加工工艺是安化黑茶品质的关键。

鲜叶

鲜叶采摘下来以后，都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶，费时费力费工，技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控，严格按照标准采收鲜叶，并及时运送到岁越的高标准生产基地。

制作黑茶，杀青为首

杀青作为第一道工序，是后续工序的基础。从第一道工序把关，所有鲜叶，适当摊凉，“日采夜制，早采早制”，从鲜叶采收下来，5小时内及时完成杀青，避免时间过长引起的红变、沤坏。

适宜的杀青能够使茶叶更易成条索，香气更纯正；使细胞在揉捻中更易破损，浸出物更多，滋味更纯厚。

揉捻，揉出内质

杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富，充分揉捻后的茶叶，用手一抓，往往满手茶汁，且粘性强。

岁越的制茶人揉捻注重节奏感，十分注意揉捻的力度和时间，轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。

渥堆发酵

渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”，对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。

岁越揉捻后的茶叶，立刻进入安化黑茶的特色工序，渥堆。此时刚刚入夏，整个渥堆过程往往需要十几个小时，茶色渐渐由绿转黄，并且酵香渐浓。

渥堆工序在整个工艺中极为复杂和重要，岁越的高马茶渥堆发酵时全程离地操作，岁越发酵的特点是木仓离地，日夜值守，精准发酵，经验丰富的岁越茶人，一抓一看一闻，便可掌握火候，火候一到，立刻解堆上灶。

七星灶

经过长时间的渥堆发酵以后，可以看到叶色变得黄绿，凑近嗅闻，有浓烈的酒糟香。此时便可开始解堆，上七星灶，进行干燥。

先在七星灶上铺上两层洁净的纯棉纱布，然后在七星灶口燃炭升温。全程精炭烘焙，无烟味，无异味，火力均匀。

七星灶的干燥过程，须由熟练的工人铺洒毛茶，以保证灶上的茶，厚薄一致，均匀干燥，这样品质才会有保证。

陈放，保留更多滋味

经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后，岁越并不急于紧压，而是放进仓库，让其自然陈放，等待合适的时机，再取出来深加工。

安化黑茶的制作工序多，工期长，工艺难。而每一道工序，既受制于前，又约束其后，环环相扣。因此制茶需以匠心待之，茶才能焕发她应有的光彩。真正的好茶，无需噱头；真正的制茶，从不是游戏。

推荐文章：
什么是拼配大红袍？
这些红茶入门知识一定要了解！
秋冬温暖旅程，从一杯红茶开始
龙井茶冲泡贴士
绿茶中最受欢迎的六大名茶
白茶，是被悄悄收藏的记忆