导读
经常听到茶友们说：黑茶看起来怎么这么粗老？黑茶是不是用其它茶叶弃之不用的下脚料做出来的？总之，大家对黑茶丑丑的外表所蒙骗，加上一直以来对茶的评判标准，大家都觉得只有越细嫩的茶才越好，其实，在别的茶中的一些鉴定茶好坏的标准偏偏不适合黑茶，作为一名资深茶友，我们不愿意只通过肤浅外表去评判，更喜欢去通过探索了解事物的本质，所以笔者特别邀请了《中国黑茶》作者，中国茶叶商学院特聘专家——韩亮先生，看看他怎么说？
黑茶是茶中“粗粮”，茶梗在别的茶中是废物，在黑茶中可是个宝贝。
很多人在泡黑茶的时候会发现：“啊，怎么会有这么多的茶梗？”疑惑自己是不是买来的假货，茶梗是黑茶里面的杂物吗？有一个朋友发现了这个问题，非常仔细的将茶梗一根一根挑出来，煮一壶没有茶梗的黑茶，虽然感觉没有“杂物”了，但是在口感上却非常平和，没有黑茶特有的厚重感。
其实茶梗在黑茶中是非常重要的一部分，并不是混进里面的杂物，它的重要性归结为以下几点：
国家标准
每个门派黑茶的企业标准或国家标准都允许含有适量的茶梗。
以安化黑茶为例：从采摘的角度，安化黑茶在采摘标准中，国家质量监督检验检疫总局公告（2010年第29号）中关于安化黑茶的含梗量有明确的规定：
天尖含梗≤5%
贡尖含梗≤8%
生尖含梗≤15%
黑砖含梗8%至18%
花砖含梗8%至18%
茯砖含梗15%至18%
安化千两茶含梗≤5%
制茶工艺所需
茶叶是需要呼吸的，茶梗在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件进行后发酵来提高茶叶的品质，含有一定量的茶梗能增加砖身内的空隙，保证氧气充足，利于微生物的繁殖生长。利于品质的形成。如果没有茶梗，黑茶会在发酵过程中变成一滩黑泥。
茶梗内含物质丰富
其实，因为有茶梗的存在，黑茶更耐泡。在口感上，茶梗中含有更多的茶多糖，使得黑茶在泡和煮之间发散出独特的醇厚的味道。明屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且某些化学成分（如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等）比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内。同时，黑茶的保健功效在某种程度上也与原料的成熟度有关，根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于叶子中的含量。另外陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。
在茶园里，制作其他茶类的茶农一般都赶着采春茶，而专门制作黑茶时，茶农们却故意等春茶长到“一芽五叶”成熟后再去采摘，用这样的原料制黑茶，营养才更全面。在一个闲暇的午后，选一款粗枝大叶的陈年老黑茶，带着梗和叶一起煮，绝对是最佳的选择。
古话说，粗茶淡饭才养人，其中的“粗茶”就是主要指黑茶。喝黑茶主要图它的养生价值。凭颜值来判断茶品质的思维，不适合黑茶。喝黑茶者如同庙堂高贤，不看表面看本质。
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