工艺要点

摊放

鲜叶采摘后应立即摊放，应摊放在软匾或篾簟上，厚度视天气和老嫩程度而定，一般为2cm左右，使鲜叶失水均匀。

摊放地点要求荫凉，不受阳光直射，清洁卫生，空气流通，无异味。

不同等级，不同品种的鲜叶要分别摊放，雨叶和上下午的鲜叶应分别摊放，分别付制。

摊放时间，为4小时～12小时，摊放时的含水率掌握在70%左右。

杀青

在多功能名茶炒制机中进行，每槽槽温达到130℃～140℃时投叶，每槽投叶100～150g，温度先高后低，时间4～5分钟。

至手捏不粘，茶香显露时起槽摊凉。

烘二青

用烘笼进行烘焙，温度掌握在70℃左右，掌握“恒温、薄摊”。时间大约6～8分钟。

烘焙时要及时翻动，烘至不粘手，有刺手感时起笼摊凉。

复炒

在名茶炒制机中进行，槽温掌握在80℃左右，每槽投叶量100g左右，历时6～8分钟。

炒至茶条紧直，有八成干时起槽摊凉。

辉干

在电炒锅中进行，锅温掌握在60～70℃，投叶量250g左右。手势要轻轻抓扣，以保持芽芯笔直，绿翠，辉至手捏成粉末，含水量5.5%以下时起锅摊凉。

整理

出锅的茶叶在散热后用号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段筛去碎末，簸去片子，拣梗剔杂，分级归堆。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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