凤凰单丛入门系列之命名与香型介绍（二）

小茶馆 2024-04-02 06:04:28 0

3.蜜兰香型

该茶之所以冠以蜜兰二字，是因成茶蜜味明显，且带有芝兰花香气。该茶的母树于1978年已经枯死，当时树龄是450年，目前蜜兰香单丛多是该树的无性繁殖后代。

蜜兰香之所以出名，是因为它是大多数人接触单丛认识的第一款茶，因为其种质佳，所以1996年前后凤凰各村都大力嫁接种植，种植面积非常广，且单位面积产量也高，所以是凤凰单丛中最常见到的一款茶。而也正是因为种植面积广，所以即使是乌岽蜜兰这样的高山茶，价格也比同海拔的其他香型要低。

另一方面，因茶汤有蜜味，入口甜润，所以对于很多刚接触单丛的人来说，会更容易接受这一香型的单丛，也受到了市场的青睐。

该茶茶汤有蜜味和芝兰花香，香气高锐丰满，汤色橙黄明亮，醇厚鲜爽，回甘较强，耐冲泡，山韵馥郁，属于单丛入门首选茶之一。

4.玉兰香型

因成茶有玉兰花香气而得名，与滋味浓郁的单丛不同，玉兰香属于淡雅清幽的香型，茶汤色黄而不苦涩，味清而不寡薄，香气高扬却又清幽如兰，个人觉得用高雅二字形容它的滋味，恰如其分。

该茶也有另一个名字，立民种，是因为该株单丛是1961年开始扦插繁殖的，后村民魏立民发现该株茶树长势独特，育芽能力强，品质好，所以又再次进行插枝育苗。而该茶属于低山种植就能制出高香型茶的品种，所以该株单丛的新生一代传遍全村，大家也就称之为“立民种”。

该茶茶汤有自然玉兰香气，气味清幽凌逸，缓慢持久，汤色淡黄明亮，味甘醇。

5.银花香型

说起银花香，怕是知道的人没几个。但若说起鸭屎香，怕是了解过单丛的人没几个不知道的。没错，银花香，就是鸭屎香。

至于为什么叫鸭屎香，也是来源于一个很不正经的典故。据说这株位于凤溪坪坑头村的名丛，是村民魏春色从乌岽村引进的，刚引进的时候就种植在“鸭屎土”（一种黄壤土），后因制茶香味与韵味俱佳，就引来了村里人的询问这是什么香型，一开始魏春色怕被别人知道是什么品种，就随口说是“鸭屎香”。但不能避免的还是后来被人偷剪了茶穗扦插或嫁接，而且成活率高，传种快，很快就传遍了整个凤凰镇。

鸭屎香这个名字一直沿用到2012年，后来因为大家觉得名字不雅，便在茶农和专家、学者的多次讨论下，确定了该茶的香型接近于金银花香，改名为银花香。

对于不了解这段典故的人来说，听到鸭屎香三个字，确实很难和高香单丛联系在一起，但了解过后，个人觉得倒是鸭屎香这个名字很有趣，改为银花香之后反而没什么特色了。

该茶有自然金银花香气，香味浓郁持久，汤色橙黄明亮，韵味独特绵长，回甘快速，耐冲泡，山韵馥郁，因为广受喜爱，所以种植面积也比较广，也算是单丛入门的首选茶之一。

6.肉桂香型

因茶汤具有肉桂香味而得名，这个香型我觉得与其他香型最大的区别有两点，其一是特别醇厚，其二是特别耐冲泡。

这也是跟肉桂香本身浸出物含量高，茶多酚含量也高有关，因为茶多酚的析出量正是一款茶是否耐冲泡的关键因素之一。而且它的主要赋香物质是橙花叔醇，高沸点香味物质含量占比高，所以香味浓郁且持久甜长。

肉桂香的回甘也是非常强的，当然这要与冲泡方式相结合，肉桂香因为茶多酚含量高，所以在前几冲时要注意把握出水速度，一定要快出，否则茶多酚析出过多，不仅不能回甘，反而会使得茶汤苦涩。

而稍往后，随着泡数增加，浸泡的时间可以适当延长，适当的控制时间可以使得冲泡出来的肉桂单丛香气馥郁、醇厚、回甘明显，且特别耐冲泡，冲泡得当可以做到三十泡以上。这种先快后慢的冲泡方式其实也适用于大部分单丛，只不过在肉桂这款单丛上特别明显。

对于肉桂这款茶来说，刚接触单丛茶的人可能不一定会喜欢，甚至觉得它略带苦涩味，但如果能驾驭单丛冲泡方式，反而会觉得这款香型有独特的醇厚韵味，回甘也特别明显，会受到一部分茶客的偏爱。因为它的主要赋香物质是橙花叔醇，与福建乌龙接近，所以如果喜欢岩茶的人，也应该会喜欢肉桂香。