什么是乌龙茶？

铁观音属于乌龙茶！

①中国乌龙茶有四大类：第一类是闽北乌龙茶，以大红袍为代表；第二类是闽南乌龙茶，以铁观音为代表；第三类是广东乌龙茶，以凤凰水仙为代表；最后是台湾的乌龙茶。

②乌龙茶是介于绿茶与红茶中间的半发酵茶。乌龙茶具有绿叶红镶边的特点，六大茶类里乌龙茶香味最高。

③乌龙茶茶性偏中性，适合人群广泛。脾胃虚寒的人群可以选择发酵程度比较高（70%以上）的乌龙茶来饮用。

为什么乌龙茶香气最丰富？

乌龙茶香气种类最丰富多样

①首先，乌龙茶选用的是成熟且带嫩梗的叶子。成熟的叶子含有较多胡萝卜素，制茶期间会分解生成很多香气成分，除此以外，嫩梗里也含有较多香气成分。

②其次，乌龙茶制作工艺复杂，乌龙茶制作时是揉捻与烘焙交叉进行，因此香味比较独特。

乌龙茶如何冲泡？

沸水冲泡，高冲低斟

①乌龙茶种类较多，一般有条索形和颗粒形。条索形的乌龙茶如武夷岩茶、单丛、文山包种等；颗粒形的乌龙茶有铁观音、冻顶乌龙、永春佛手等。

②冲泡乌龙茶时，投茶量建议7-8g，可按照茶与水的比例1：22进行泡制，其中水需要100℃的沸水。

正式冲泡乌龙茶前应先温润泡，讲究速进速出。茶具选择上，乌龙茶可以使用盖碗或紫砂壶冲泡，其中紫砂壶的密封性比较好而且能维持高温，促使香气散发。

③条索形乌龙茶一般冲泡方式：

7g茶投入110-120ml盖碗，沸水冲泡，第一水5s出汤，二到四水10s出汤，五水之后每一水增加5-10s。

颗粒形乌龙茶一般冲泡方式：

7g茶投入110-120ml盖碗，沸水冲泡，第一到四水10s出汤，五水之后每一水增加5-10s。

④乌龙茶常见的冲泡方式有环圈注水、定点注水、高冲三种。

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