建州（今建瓯）产茶，近年出口大量的乌龙茶到日本、东南亚，但是建州茶的全盛时期是在八百多年前的宋代。那时出产一种专供皇宫享用的精制茶－－龙凤团茶。
龙凤团茶是什么样的？现在只能从史书中去揣测。一般的说法是采取极细的茶树嫩芽，经过烘焙，研成粉末，加上配料，用特制的木模压成饼状或窝头状，再用印着龙凤图案的细绵纸包装上蜡（防潮）。吃的时候打开包装 ，掰下一点，放进特制的茶碗－－兔毫盏，研碎后冲入滚水，待泡沫消失即可品尝。这样看来，龙凤团茶与今天的云南沱茶外形有点相似。只是制作工艺复杂的多。
　　团茶的正宗产地在建州城东郊外的凤山。又称北苑。至今还有几千亩茶园，依山临水，绵延数里，一片苍翠。茶园的深处，有一块突立而起的巨石，上有一些摩崖刻字。记录了当时的盛况。还有一些诗刻，风化日蚀已不可辨识。石头会消蚀，真正的好诗却具有永恒的魅力。当时的许多文豪，如苏东坡欧阳修陆游等都有赞颂团茶的诗文流传至今。据说陆游对团茶情有独钟，不仅写了许多诗来赞美，而且特喜欢欣赏。一旦得到，如获至宝，终日摩娑，直等好友来了才肯开包品味。
　　由于团茶的原料和制作都有特殊要求，产量很少，价格也就很高，几乎与黄金等价。这样就只能在宫庭贵族之间“时髦”。因此发展了一种特殊的龙凤茶文化。其特点一是“斗茶”。王公贵族士大夫们闲适之时，好事者相会一堂，各人拿出自带的茶叶相互比较着品尝。既是品尝，就不能象平头百姓渴了喝水那样牛饮。不但讲究茶叶，还要讲究冲茶的水质，泡茶的器皿，品茶的方法，甚至环境气氛。因为有这么讲究，又形成龙凤茶文化的另一特点：兔毫盏。兔毫盏是建州特产的黑瓷茶具。特征在于黑底釉中杂着一些白亮的纹丝，状如兔毫。这是烧制过程中因为窑温变化而生；一窑只有几个，所以珍贵。传到日本后成为国宝，即所谓的天目碗。但是更重要的是只有用它才能泡出龙凤团茶的神韵。据史记载，龙凤茶泡出来的汤颜色是白的，象乳汁！（配料中有乳酪）用黑色的茶具衬托，才能显示质量，斗出胜负。
　　随着宋皇朝的衰败，龙凤团茶走向末路。北方游牧民族出身的元代统治者不喜欢这种过于精细委婉的茶文化。一般的士大夫和平民百姓又没有能力和时间品赏；他们更喜欢的是新工艺制作的条形散茶。龙凤团茶去了它的欣赏者。昔日茶园一片凋零。又经过数百年，连制作龙凤团茶的工艺都失传了。前几年，据说有人翻经找典，企图重新生产这种历史名茶。能否如愿呢？不管怎样，任何一种文化的产生，都有它特定的时代背景和条件，只有那些深深扎根于人民群众土壤中的东西，才会有不朽的生命力！
推荐文章：
碧螺春课文主要内容简介
荞麦茶能治甲状腺结节吗？
黑茶上市时间(黑茶出现时间)
花雅忆轩茗茶叶多少钱
铁观音怎么泡 你都学会了吗
中国十大名茶排名（2022中国最新的茶叶最