一、水仙和肉桂的鉴别方法
1、看干茶：水仙条索较粗壮，色泽乌绿润带宝色；肉桂条索较细，条索紧实、色泽乌润砂绿2、看叶底：水仙叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡；肉桂叶底绿叶红镶边、软亮
3、闻香气：水仙香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长；肉桂香气浓郁、辛锐似桂皮香
4、品滋味：水仙滋味甘清爽口，汤色浓艳；肉桂滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮
二、老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶打进相同，老枞水仙属于中轻焙火味醇清香。老枞水仙外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。
三、正岩和半岩的鉴别
正岩是指在武夷山内生长环境好的山岩，半岩为旅游风景区内，除核心景区外周边的景区。“三坑两涧”是正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧”，土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显，正岩主产地有天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。洲茶指河岸两旁，沙质土壤的茶园环境下生长的茶叶。外山，与正山相对，是旧时提法，指风景区以外的环境。

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