小茶馆(自适应手机端)

聚庆斋在北京的店址

小茶馆 0
这里是在网上查到的聚庆斋的电话、地址,不知道现在换了没有。您可以打过去问问他们在您附近的销售网点。
北京市聚庆斋食品厂:
电 话: 88728831
地 址: 北京市石景山区金顶东街5号

聚庆斋饽饽铺,最初店名是聚庆斋京果铺,开业于清代嘉庆十三年(公元1808年)。昔日门市坐落在前门外大栅栏路北,前店后厂式手工生产,随产随销,颇受欢迎。
创办人田庆隆,字尉轩系保定府人,早年进京,在清宫内务府御茶膳房当差,制作茶食面点。嘉庆十二年(1807年),在前门外大栅栏路北和路南租房两间,于第二年开设“聚庆斋京果铺”,制售各类京式满、汉饽饽点心。田庆隆凭借祖传制作面点手艺和清宫服务的实践经验,制出了畅销京城的饽饽十余种。由于聚庆斋投料足,制作精,价格公道,生意十分兴隆。清朝贵族崇奕在《道咸以来朝野杂记》曾写道:“瑞芳、正明、聚庆诸斋此三处,京师最有名者”。
当年聚庆斋京果铺的饽饽特点是:品种齐全,应时应节,花样多,一年四季都有供应。春天(农历二月)做太阳糕;四月玫瑰开花时做玫瑰饼;初夏(五月)做五毒饼、粽子;七月至八月做绿豆糕、水晶糕豌豆黄、月饼;秋天做花糕;冬季做槽糕、油糕;腊月廿三祭灶,制售桂花板糕,兼卖关东糖、蜜供、糖瓜。
聚庆斋除季节生产时令饽饽外,还供应居民办喜庆事的特需糕点。昔日,旧京城满汉居民娶媳妇办事要“放锭过礼”,聚庆斋专为“放锭过礼”制作的龙凤饼,糖多油重,外观中看,大户人家一次要购上百斤,小户也要买上四五十斤。旧俗妇女生小孩坐月子,娘家亲戚除了送鸡蛋、小米、红糖外,还要送缸炉缸炉是过去饽饽铺开炉试火时制作的产品。聚庆斋的缸炉呈深棕色,毛边,裂纹均匀,质量很好。当年聚庆斋还生产祭神供佛专用饽饽,供应范围有:前门月墙里的关帝庙,西便门外的白云观,东便门内的蟠桃宫,崇文门外的娘娘庙,齐化门(今朝阳门)外的观音庙,三里河的铁山寺和城隍庙。当年寺庙祭社供佛的饽饽,多用奶皮的自来红和酥皮的大八件。大八件是由枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥八拉饼等八样组成,八块共一斤。
除了以上的按节令和民俗供应饽饽外,聚庆斋常年供应的品种还有:芙蓉糕、萨其马、金钱饼、江米条、套环、糖麻花、双麻饼、蛋卷、槽糕、油糕、喇嘛糕、卷糕、俄式排叉、西洋糕、蛋黄酥、茯苓饼、蜂糕小八件(包括枣方子、杏杜酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子等,八种共半斤。旧制:每斤16两、半斤八块,合每块一两);细八件(状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、硬皮桃、白皮饼、蛋黄酥等共八件)。
聚庆斋的糕点质量上乘。其原因是:
1. 用料考究,进料与产地直接挂钩,不经中间环节。如小枣选自密云;核桃仁购自山西,因该地区出产的核桃皮薄肉厚;桂花购自云南;红果采自京郊燕山;花生油购自河间县;主料面粉是按糕点制作要求,用麦子精心磨制;油料选用西红门精制的小磨香油,质地纯正,香味浓溢;糖料是用广东产的二贡糖此糖的特点是油性大、绵软酥松;鸡蛋由宣武门外菜市口西砖胡同“鸡蛋王”提供,个头大小匀净,新鲜蜂蜜多用枣花蜜;杏仁产自怀柔县山里;糖桂花选用“天津卫”的老字号“福昌祥”。唯独玫瑰由本家自制,选料严格,通常每年农历四月在京西妙峰山采摘,经脱水、拌糖、入缸泡制,长期备用。外埠原料经由平汉铁路、平绥铁路、京奉铁路运京,然后逐件逐个验质,合格后,方可入库结帐。
2.严把质量关,不合格产品决不外售。光绪三十二年(1906年)农历八月十二,有一批为客户订做的月饼,质量有点欠缺(实际上是火候稍重了点),该店第六代掌柜冯传铭不准许出店。在场家眷怕损失提出凑合着打发了。可冯传铭坚决不同意,严肃地说:“收入损失事小,信誉丢了事大!”聚庆斋不惜重金特雇了一名外号叫“火龙”的龙振海师傅专职烧炉。昔日饽饽行业有句俗话:“三分捏,七分火候”。这位龙师傅善于掌握火候,烤制的饽饽色泽均匀,不糊不生,色香味俱佳。
田掌柜不仅自己精通技艺,还特别注重吸取他人长处。起初他经常把北京其他家饽饽铺的点心各买一点,拿回店里,掰开揉碎,亲自品尝、分析、摸索、研究,总结各类糕点制作诀窍,兼收并蓄,取长补短充实自家的饽饽。经过不断地琢磨、锤炼,后来聚庆斋的糕点逐渐达到色香、味美、工精的地步,形成自身特色。如大八件、细八件、玫瑰饼、杏仁酥、提浆月饼、芝麻方酥等皆具有特色,不仅外形美观,而且内部组织细腻,口感松软酥脆,回味无穷。
聚庆斋的油糕质地柔软、细腻,弹性大。据老人回忆,当年从聚庆斋买的油糕,用手攥瘪,松手即恢复原状。而且耐贮,久存不变硬,故销路极畅,历久不衰。
与别处老字号饽饽铺相比,聚庆斋的点心皮软、馅丰、油足、不掺假。有人曾经做过实验,从聚庆斋买回一斤自来红月饼,放在瓷盘里,不到一天瓷盘底就会浮着从月饼里渗出的一层油。再有,别的铺户生产的蜜供,在温度6℃以下,摆放尚可,如摆放在6℃以上的地方,蜜糖就会溶化淌下来,蜜糖一溶化,蜜供就瘫软松散了。如果遇到春节前立春,气温高,这种蜜供就摆不长。可是聚庆斋的蜜供三个月不变形。据当年一位曾在该店当过“掌案”的老人沈鸿祥回忆,原来聚庆斋做蜜供时,往蜂蜜中掺兑一定比例的上等冰糖,所以不会溶化,而且产品可以永葆光泽。
从清末同治年间至宣统年间,宫内所需各种饽饽由聚庆斋供应。王公大臣大部分也买聚庆斋的饽饽。辛亥革命以后,很多军政大员、社会名流喜欢吃聚庆斋的饽饽。
1956年,聚庆斋实现了公私合营,改名为海淀食品厂,1979年更名为海淀糕点厂,1983年改名为北京市糕点六厂,1994年恢复老字号。解放后几十年来,聚庆斋在生产工艺、产品特色上始终坚持既要继承老字号的优良传统,又要不断创新的原则。在技术上,曾得到聚庆斋掌案师傅张泽、谢成、沈宝山等人亲传现在,由张泽亲传技艺的其六子张长山仍在厂里从事产品技术研究工作。
1995年,聚庆斋出资20万元买进了无糖糕点生产专利,开始进行各式无糖糕点、月饼的生产,以适应现代人们不断变化的品味。踏着时代的步伐,如今老字号聚庆斋,已从一个手工作坊发展成为主营中西糕点,同时兼营各种副食品批发零售业务,还设有餐厅、出租汽车公司和电子联营公司的综合性企业。聚庆斋生产的萨其玛、开口笑、团圆月饼、豆沙月饼,先后获原得国内贸易部和北京市优秀产品称号 。
推荐文章:
静心的最好的方法是什么?
叶黄还瞳茶在浙江瑞安哪里有,价格多少
你品饮过时间稍久一点的普洱熟茶吗?
荣成或者文登乳山哪里有夜店?谁知道。
碧螺春是属于什么茶?碧螺春茶叶特点是怎
信阳毛尖茶价格高吗?一般多少价位?