普洱茶的保存之道
2005年7月22日选登 资料来源: 西双版纳信息港
早在十九世纪初，茶人对普洱茶的品质提高和保管即有研究。在《普洱茶记》中记载:「气味随土性而异，生于赤中难石者最佳，」「钟茶之家，芟锄***之，旁生草木，则味劣难售」。这说明对茶叶品质的要求，早在栽培时期便要讲究。同时，为了保持普洱茶的品质，古人也有「或与他物同器，则亲其气而不堪饮矣」的警语。其实，普洱茶的保存条件，已是所有茶品中最为宽松的了。

一般说来，只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境，例如香皂、蚊香、樟脑丸、厨房、卫浴等即可。如果普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出个小房间，湿度计，定期翻堆。目前较广为茶客采用的是「陶缸堆陈法」:取一广口陶缸、将老茶、新茶掺置入缸内，有包装者最好的褪除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是要模拟一个微形茶仓，安排一个适合于茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并陈，阴阳互补的效果。

此外，对于即将饮用的茶饼，老茶客们另有一套「茶气调和法」:将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中(不能选不透气的金属罐)，静置半月后即可取用。这是因为一般茶饼往往外围松透，中央紧结，加上七饼为一落的包装方式，长期下来，茶饼内外的氧化后熟程度不一，外围水滑，中央气强。经过上述「茶气调和法」处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
普洱茶的保存

一、流通的空气

流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

二、恒定的温度

普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20-30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。

三、适度的湿度

现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份
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