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怎么鉴别上等茶叶

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“明前龙井”又叫“女儿红”,最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不能用手,而是用双唇采下,因为用手指掐下来的茶叶,其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。

现在虽然已改用手来采茶,但规矩还是不少,诸如:必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入茶篮等,据说叶片如果在手上停留片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。

  龙井的采制,春季分四次,品质因采摘鲜叶的早晚而定,以早为贵。惊蛰初过,是茶农采制首批春茶的最佳时机,至清明前采头茶,称为“明前茶”,嫩芽初迸状似莲心,故称“莲心”。

一个熟练的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二两,故极为珍贵,称得上珍品中的绝品。再加上采摘的辛苦,还没成茶就已先让采茶女们付出了几多劳苦。

而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了,谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”,量比较多,已有一叶一芽,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称之为“旗枪”;

立夏之前采三春茶,茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为“雀舌”;

四春茶则在三春茶后一月开始采摘,这时茶已成片,并附带有茶梗,称之为“梗片”,在过去是供茶农的后代练技术用的。

龙井茶多种植于靠山近水,晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥,一点都耽误不得,古语就有“人误茶一季,茶误人一年”之说。

  谁知杯中茶 片片皆辛苦

  泡明前龙井讲究颇多。
首先便是“洗茶”———以六七十度的水冲泡茶叶然后立即倒掉,这是因为明前龙井的“毛”特别多,洗茶就是为了将毛“洗”出;

第二遍茶可换用透明玻璃杯,但仍须切记:冲泡明前龙井,断不能用超过90℃的水,否则不仅会将茶叶烫老,带了腥气,茶汤亦不明亮,一般以85-90℃为好。

手持茶杯轻轻旋动数周,使茶汤更加均匀,此时的茶香最是浓郁。

静待茶叶稍稍舒展开来,好似神龙探爪舒腰,眼见茶叶徐徐沉落于杯底,色泽清明碧绿,杯中情形甚是美妙。
轻轻一嗅,茶未入口人就已经醉倒在茶香之中,龙井茶之“色绿、香郁、味醇、形美”四绝立现。

  明前龙井为珍品中的极品,产量极小、价格昂贵的明前龙井天生注定是少数人的专享,许多不懂行情和货色的人,花了大价钱也买不到真“明前”,或者即使置身杭州龙井村一样有被骗的经历。明前龙井到底价值几何?如果你到杭州梅家坞当地购买茶农刚刚出炉的明前龙井新茶,最公道的价格为每斤2000元上下———这可是在茶农家里“厂家直销”的价格啊!



参考文献:http://www.sg.com.cn/2004style
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