茶如人生，口中的甜称做甜润，苦尽甘来叫做回甘。
茶，之所以被众多人喜欢，我想除了它的养生的效果，还有它的内涵与精神吧。人们常说，人生如茶，茶如人生。在喝茶中细细体悟，过程似乎就是人生的复刻与翻版吧。常听茶友说，喜欢喝甜的茶，苦涩的茶汤让人难以下咽。
这里的甜指的是茶的甜润度， 茶的甜从何而来？让我们的口腔感受到的甜在茶汤中的来源主要有以下三点：
① 以游离状态在茶叶中存在的单糖和低聚糖；② 带甜味的氨基酸；③ 儿茶素合成的中间产物。
这些物质的在茶汤中最终呈现，影响我们的味蕾，带给我们甜润的口感。但其实，这些物质的多与寡，很大一部分是由鲜叶决定的。另一部分，则是制作过程带来的鲜叶的内含物质转化。
因此，自然天成与人为干预共同决定了茶汤的甜润度。不同树种、不同生长环境、鲜叶的老嫩程度、制作工艺等，都会对茶的甜度带来影响。
茶的甜只能在一定的范围之内。在喝茶过程中，只追求茶的甜是没有意义的。甜只是杂糅在众多口感之中的一个，多种滋味的层次感，才是茶的魅力所在。
常有茶商为了增加茶的甜润度，采取添加“外物”的方式，比如加糖。这种茶喝起来，前2-3泡的口感会非常甜。但是喝过之后，口腔内会有酸感或者苦感，如同我们吃糖之后的味蕾体验。
采取这种方式，是因为大众饮茶，多喜欢追求香甜。茶是一种饮料，与碳酸气泡饮料和果汁相比，茶带来的愉悦感在喝入的一瞬间并不明显。无论是甜味因素还是方向物质的释放，都需要一个过程，且亦真亦幻，并不猛烈。
正式这种“平淡”，让许多人觉得茶入口腔之后的刺激不够猛烈。那这里又要提到另外一种滋味，就是苦。知茶者说：不苦不涩不是茶。
最近喝了几份老岩茶和一份荒野的老枞红茶，刚入口时茶汤苦的有种喝中药的感觉。甚至觉得难以下咽。两三杯喝下，略作停顿，又感觉口腔内会有一丝甜意。
这种感觉是哪里来的？
一种观点认为这只是口腔的一种对应反应，一种错觉。甜与苦相对，当入口的滋味是苦的，那么当苦味殆尽，会有甜的感觉。但是我们会发现，并非所有的苦都会带来甜，常常有一泡茶苦味深厚却并无甜感，只有留给舌头的涩。
另一种观点认为“茶中含有的茶多酚，可以跟蛋白质结合，在口腔内形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感。如果茶多酚含量合适，这种膜的薄厚度合适，稍后膜破裂后口腔局部肌肉恢复，收敛性转化，出现生津的感觉。”这就是回甘的原因。
还有人认为，是茶汤中含有一些可以带来回甘的物质，比如：茶多酚与糖、黄酮、有机酸等。虽然关于回甘的科学解释至今没有形成统一的、让所有人认同的观点。但是这种口腔体验确实实实在在的存在着。
只不过，如果不是段位极高的老茶客，可能很少会去体验苦感极强烈的老茶。日常所喝的口粮茶中的精品，大多都可以在甜润度和回甘上做到平衡。这种甜度刚好，又能有所回味的感觉，正是茶可以带给口腔的最好的体验之一。
加了糖的茶，好似走了捷径的人生。甜的不够持久，还可能会带来负面的影响。而自然之味的茶，又确实做不到极致的甘甜，好似生活的路要么平平淡淡，要么苦尽甘来。
有句话说“平平淡淡才是真”。没错，喝茶也是如此，如果一款茶（多是红茶）外面过于黑润鲜亮，甚至都有了反光的感觉，那基本可以判断是在炒制的时候添加了糖。如果一款茶看似平平，内含力量却可能深不可测，甜味物质慢慢释放，持久耐泡。茶有真香，也有真甜。这是茶自身所带的气息，是任何外物无法替代的。即便可以仿其形，也不能类其魂。
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