1. 茶叶理化五项常规指标

茶叶中的酶

酶是一种结构复杂且精巧的生物催化剂，具有催化效率高、专一性强的特点，然而其功能受到各种物理化学因子的影响和控制。

由于针对酶的基本研究内容包含了分子结构、反应类型和动力学特性等，所以与此相关的酶提取纯化、结构分析、活性测定等技术手段便成为酶研究中经常采用的方法。随着这些方法的应用，与茶树代谢、制茶转化及品质有关的重要茶叶酶类不断被发现和认识，通过酶活性调控来提高鲜叶质量和制茶品质的栽培加工措施也日益完善有效。

但人们并不满足于现有成果，已将茶叶酶的研究与应用领域从内源酶拓展到外源酶；从酶的性状表现追踪到遗传特性；从酶活性的环境调控措施深入到化学干预；从自然状态下酶的利用发展到经过加工处理后的酶的应用阶段。

同时，酶的研究方法也由过去单一的常规分析发展到同工酶、分子标记和酶工艺化学并举的多元化技术手段。

无疑，茶叶作为一种天然饮品，无论是原料生产还是加工制造都与酶的作用密不可分。各种深加工茶饮料的开发也同样离不开对酶的研究和利用。

2. 茶叶品质指标

没有所谓的sabc分级。

茶叶等级划分标准为茶叶的感官品质（外形、内质），可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，其次也可以按照鲜叶指标进行区分，如一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶，以及单片的含量多少来作为茶叶等级的标准。 另外各种不同种类的茶叶也存在各自不同的行业标准。

3. 茶叶检测国标48项指标

绿茶：GB/T 14456.4-2016 ；红茶：GB/T 13738.1-2017 ；白茶：GB/T 22291-2017 白茶，GB/T 31751-2015 紧压白茶；乌龙：GB/T 30357.1-2013 。

4. 茶叶卫生指标

欧盟于2014年8月25日正式实施的EU87/2014指令。欧盟自2000年7月1日实行新的茶叶农残限量标准以来，几乎每年都要加以修订，从而成为对茶叶农残要求最严格的地区。欧盟的茶叶检测指标从96个增加到了480多个，其中还有6个必测指标，含量都不能超过0.1ppm。欧盟对我国出口茶叶采取新的进境口岸检验措施，要求所有从中国进口的茶叶必须通过欧盟指定口岸进入；所有货物必须有常规入境文件才被允许进入指定口岸；对10%的货物进行农药检测，如果该批货物被抽中，则要实施100%抽样检测。【茶叶出口欧盟的基本流程】茶叶被列为法定检验商品，商检证书已成为海关放行、银行结汇的必备证单，检验项目也从原来的感官品质、水分、灰分、着色等增加到感官品质、水分、灰分、粉末、包装、卫生、农药残留量、重金属含量、放射物污染、黄曲霉毒素及数量、重量等。出具的证书有：品质证、数量证、重量证、卫生证、农残证、无黄曲霉毒素证、无放射物污染证、包装证、分析证等。世界著名的SGS、OMIC、JIC等公证机构都与中国进出口商品检验总公司（CCIC）达成协议，从中国出口到通商国家的茶叶，必须凭这些机构的证书结汇由CCIC检验并代签他们的证书。　　在国内权威技术检测单位做检测，以确定茶叶产品是否符合欧盟标准。目前，有检测权力的单位有：福建、浙江、湖南 进出口 商品检验检疫局、中国农科院茶叶研究所、农业部农产品质量安全监督检验测试中心，将进行约350多项检测，以农残检测为主。当检测结果符合欧盟出口标准，方可同欧盟代表洽谈出口事宜!　　中方茶叶出口企业如果是生产加工型企业，长期从事 进出口 贸易，并有独立的 进出口 权，可以到当地 商检 局进行备案，直接向国内大型 外贸 公司申领进出口许可证(注：国家对茶叶出口仍实行计划配额和出口许可证管理，同时需出口合同)，同时可以依客户要求申请FORM—A(普惠制产地证)。FORM—A可以在当地 商检 局办理。　　中方茶叶出口企业应该完成 报检 工作。企业依客户要求提供材料，申请中国进出口商品检验检疫局完成各项检测(茶叶出口企业需有国内权威技术检测单位的检测报告)。如果茶叶出口企业为生产加工型企业并在当地 商检 局有备案，可以直接申请当地商检局进行商检，商检放行即可出口。　　【欧盟认证IMO有机茶】瑞士生态市场研究所IMO（Institute for Marketecology），是欧盟对有机产品最严苛的认证法规之下的认证机构的权威。IMO按照欧盟834/07和欧洲889/08法规规定，提供有机产品和其交易的认证服务。对产地、加工、包装等环节进行一年一度的专门检测，各项指标均需要达到欧盟标准。每年的检测项目和指标要求可能会增加。

5. 茶叶理化五项常规指标是什么

序号 标准名称 标准编号

1 农产品基本信息描述 茶叶 GB/T 38208-2019

2 茶叶分类 GB/T 30766-2014

3 茶叶化学分类方法 GB/T 35825-2018

4 茶叶生产技术规范 GB/Z 26576-2011

5 茶叶感官审评方法 GB/T 23776-2018

6 茶叶感官审评术语 GB/T 14487-2017

7 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 18797-2012

8 乌龙茶 第9部分：白芽奇兰 GB/T 30357.9-2020

9 台式乌龙茶 GB/T 39563-2020

10 台式乌龙茶加工技术规范 GB/T 39562-2020

11 乌龙茶加工技术规范 GB/T 35863-2018

12 乌龙茶 第7部分：佛手 GB/T 30357.7-2017

13 乌龙茶 第6部分：单丛 GB/T 30357.6-2017

14 乌龙茶 第3部分：黄金桂 GB/T 30357.3-2015

15 乌龙茶 第4部分：水仙 GB/T 30357.4-2015

16 乌龙茶 第5部分：肉桂 GB/T 30357.5-2015

17 乌龙茶 第2部分：铁观音 GB/T 30357.2-2013

18 乌龙茶 第1部分：基本要求 GB/T 30357.1-2013

19 茉莉花茶 GB/T 22292-2017

20 茉莉花茶加工技术规范 GB/T 34779-2017

21 红茶加工技术规范 GB/T 35810-2018

22 红茶 第1部分：红碎茶 GB/T 13738.1-2017

23 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 13738.2-2017

24 红茶 第3部分：小种红茶 GB/T 13738.3-2012

25 白茶 GB/T 22291-2017

26 白茶加工技术规范 GB/T 32743-2016

27 紧压白茶 GB/T 31751-2015

28 地理标志产品 政和白茶 GB/T 22109-2008

29 地理标志产品 安吉白茶 GB/T 20354-2006

30 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.1-2017

31 绿茶 第2部分：大叶种绿茶 GB/T 14456.2-2018

32 绿茶 第3部分：中小叶种绿茶 GB/T 14456.3-2016

33 绿茶 第4部分：珠茶 GB/T

6. 茶叶检测的几个指标

茶叶检测项目介绍：物理测试：外形检测：形状，嫩度，色泽，净度等；内质检测：香气，滋味，汤色，杂质，叶底等化学指标：水分，水浸出物，总灰分，水溶性灰分，水溶性灰分碱度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物质含量，粗纤维，游离氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡碱，茶多酚，净含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精钠，环己基氨基磺酸钠，新红，赤藓红重金属及营养元素：铅，稀土，砷，铜，铬，镉，汞，锡微生物指标：菌落总数，大肠菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌），商业无菌

7. 茶叶理化指标是什么意思

茶多酚，又名抗氧灵、维多酚，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质。

8. 茶叶的理化指标

清香型安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表1的要求。

表1 清香型安溪铁观音感官指标

项目

级 别

特级

一级

二级

三级

外形

条索

肥壮、圆结、重实

壮实、紧结

卷曲、结实

卷曲、尚结实

色泽

翠绿润、砂绿明显

绿油润、砂绿明

绿油润、有砂绿

乌绿、稍带黄

整碎

匀整

匀整

尚匀整

尚匀整

净度

洁净

净

尚净、稍有细嫩梗

尚净、稍有细嫩梗

内质

香气

高香、持久

清香、持久

清香

清纯

滋味

鲜醇高爽、音韵明显

清醇甘鲜、音韵明显

尚鲜醇爽口、音韵尚明

醇和回甘、音韵稍轻

汤色

金黄明亮

金黄明亮

金黄

金黄

叶底

肥厚软亮、匀整、余香高长

软亮、尚匀整、有余香

尚软亮、尚匀整、稍有余香

尚软亮、尚匀整、稍有余香

5．5．1．2 浓香型安溪铁观音

浓香型安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合表2的要求。

项目

级 别

特级

一级

二级

三级

四级

外形

条索

肥壮、圆结、重实

较肥壮、结实

稍肥壮、略结实

卷曲、尚结实

尚弯曲、略粗松

色泽

翠绿、乌润、砂绿明

乌润、砂绿较明

乌绿、有砂绿

乌绿、稍带褐红点

暗绿、带褐红色

整碎

匀整

匀整

尚匀整

稍整齐

欠匀整

净度

洁净

净

尚净、稍有嫩幼梗

稍净、有嫩幼梗

欠净、有梗片

内质

香气

浓郁、持久

清高、持久

尚清高

清纯平正

平淡、稍粗飘

滋味

醇厚鲜爽回甘、音韵明显

醇厚、尚鲜爽、音韵明

醇和鲜爽、音韵稍明

醇和、音韵轻微

稍粗味

汤色

金黄、清澈

深金黄、清澈

橙黄、深黄

深橙黄、清黄

橙红、清红

叶底

肥厚、软亮匀整、红边明、有余香

尚软亮、匀整、有红边、稍有余香

稍软亮、略匀整、

稍匀整、带褐红色

欠匀整、有粗叶及褐红叶

5．5．2 理化指标

理化指标应符合表3规定。

表3 安溪铁观音理化指标

项目

水分

碎茶

粉末

总灰分

指标（%） ≤

7.5

16

1.3

6.5

5．5．3 卫生指标

卫生指标应符合GB 9679的规定。

5．5．4 净含量允差

单件定量包装茶叶的净含量允差，应符合原国家技术监督局〔1995〕43号令《定量包装商品计量监督规定》的规定。

6 试验方法

6．1 感官品质

按NY/T 787规定的方法，对照安溪铁观音国家标准样品进行审评。

6．2 理化指标

6．2．1 水分按

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