隔年饭上面放什么菜最好？
隔夜菜和隔夜饭不稀奇，有些人为了让炒饭吃起来更爽口，会特别取隔夜饭来炒饭。但客家人过新年吃“隔年饭”，不知道有多少客家人知道呢？
据了解，客家人在除夕夜的前一天会用大木甑来蒸“年饭”。这个年饭用于供奉祖先，并在供奉时插上12双筷子和大蒜、桔子和柚子等。说了是“隔年饭”，当然是要跨年之后才能吃，而且必须要是农历大年初三早晨。这天，“隔年饭”需重新蒸过，全家人再一起吃，取意“岁岁有余粮”。
这“隔年饭”必须要一直吃到大年初五，才能放新米下锅煮新饭吃。
另外，传统客家人过年食物中还有一样“七宝羹”，是用炸果、炸豆腐、腊味等七种佐料所煮的稀饭。传统上认为吃了“七宝羹”，一年就会无病无灾。
客家擂茶和算盘子
以上两种客家应节食品你也许没听过，但客家算盘子和客家擂茶你肯定时有所闻。
其实算盘子和擂茶并不算年菜，但是由于算盘子取其寓意“有得算”，也代表新的一年吃了能财运亨通有得算。而客家人吃擂茶的习惯已流传久远，一开始是因为战乱和迁移导致物质缺乏，友人来家做客拜访时没有好的食物能招待，于是将家里的谷粮和少许茶叶置于雷钵中磨细，再用热水冲泡，就成了即可饮用又可充饥的“擂茶”了。
客家人对擂茶的饮食极其普遍，甚至有句谚语“一日擂茶三碗可保终日不疲倦；一天三碗擂茶可保活到九十八”，可见客家人对擂茶的重视和喜爱。
除了美食，其他农历新年的习俗如不扫地和要说吉祥话等的习俗和传统华人大致相同，但对于在过年时拜访亲朋戚友，客家人很是看重，故有客家俗语“年到初一二，家家打斗叙。年到初三四，人客来来去。年到初五六，有酒又无肉。年到初七八，家家捧粥钵。年到初十边，依旧同先般。年到十五六，食了剩余肉，耕个耕，读个读。”
自己爱吃什么菜就放什么菜就可以了，比如说可以放一些排骨也不，鸡腿呀，鱼呀，还有很多蔬菜呀，都是可以的，爱吃什么放什么菜就可以了，aqui te amo。
客家的擂茶和平常泡的茶有什么不同？
客家的擂茶和平常泡的茶有什么不同？
差别大了，擂茶的花样多了，除了配料可以随季节变化外，还有不同的吃法：擂茶通常可以食清茶、加料吃以及做成擂茶拌饭。
擂茶可以说是至今保存的最具原始形态的饮茶方式，也被称为中国茶文化中的“活化石”。在中国客家人分布的福建将乐县、宁化县、泰宁县、广东陆丰市、揭西县、陆河县，湖南、江西都仍然保留着传统的擂茶文化。
擂茶可以说是“甲之熊掌、乙之砒霜”，喜爱的人一天不喝都难受，不习惯的人就觉得难喝吃。客家人素有饮茶的习惯，在客家人的日常生活中，擂茶甚至还是其主食之一。无论是婚嫁喜庆、好友来访、家人团聚或是邻里串门，都少不了一场擂茶席。一张张桌子排开来，男女老少围坐一圈，一边是客人喝茶，说古论今、谈笑风生；而另一边是女主人手持擂杖，在擂钵里有节奏地擂动，一派淳朴的客家民俗风情。
擂茶的基本原料是草药、粉、芝麻、黄豆、花生、盐等，有些地方还会加入茶叶。这里说的茶叶除了茶树的叶子外，还可以是很多野生植物的嫩叶，比如大青叶、山梨叶等等，采摘后洗净、焖煮、发酵、晒干备用。
至于草药和佐料，也会根据四季不同而有变化：
春夏湿热，就会在擂茶中加入新鲜的金钱草、薄荷叶、斑笋菜等，有的人家还会加入蜂蜜滋润脾肺；
秋天干燥，擂茶里加入金银花、金盏菊或是白菊花；
冬天寒冷，用开水制茶，再加入肉桂、竹叶椒胡椒或是桂圆；
如果是醒酒，那就加入葛根；
中暑的话加入鱼腥草、陈皮、藿香等；
轻微的发烧不用吃药，在擂茶中加入甘草、白芍、茵陈等等。
客家人过去大多居住在风湿瘴气较重的山林地区，长年翻山越岭劳作，不免日晒雨淋，而擂茶兼具药食的保健效果，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴、清凉解暑、消痰化气，而且还具有健脾养胃、强身健体、滋补长寿的功效。遇到平常的伤风感冒，客家人都会灌下两碗热乎乎的擂茶，出一身汗，睡一觉，就舒服多了。
要做擂茶，就要先了解客家人的“擂茶三宝”：陶制擂钵、擂棍、捞瓢；
“百里不同风，千里不同俗”，同为客家人，因为所处地域的不同，擂茶的制作方法有差异，而叫法也不同。由于原始形态的擂茶是由三种主料研磨而成，所以又叫“三生汤”，后来又演变出“五味汤”、“七宝茶”等等。在海陆丰、潮汕地区擂茶被称为“咸茶”、“菜茶”，在清远、英德被称为“粥茶”。
擂茶通常可以食清茶、加料吃以及做成擂茶拌饭。
食清茶
用沸水冲擂茶直接食用，方便又让人身心舒畅。
加料吃
很多客家人还会在擂茶中加入各种辅料，拌匀了吃，擂茶包容性很强，一份里面加入十几二十种配料是常事。
在客家的祖地石壁，擂茶根据加料的不同还分荤素。荤擂茶会在擂茶中加入猪油、炒好的肉丝、小肠、粉干、豆子、香葱等等；而素擂茶会加入素茶油、花生、绿豆、粉干等等，再配上当地风味辣萝卜，绝对是极品美味。
擂茶拌饭
除了上面的加料吃，很多客家人的传统吃法是在米饭或是熟米（吃起来像爆米花）里拌入擂茶和各种配料；还有一些人则是将茶汤和饭分开来吃。不论哪种方式，少饭、多菜多汤才是吃擂茶的正确姿势。
？ 喝过湖南擂茶
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