1. 什么是茶红素

茶叶里含有茶多酚。（一大类东西，主要的是四种儿茶素）茶多酚本来无色；绿色主要是叶绿素。还有叶黄素，花青素、胡萝卜素等。茶叶制作和储存过程中有氧化还原反应，俩儿茶素变一个茶黄素，俩茶黄素变一个茶红素，许多许多合一起就有了各种茶褐素。每化合一次脱一分子水。顾名思义，茶黄素发黄，茶红素是红滴，茶褐素颜色更深是深棕红的，在这些浓度高的情况下，茶汤就变各种色了。做茶的时候就有这些酶促氧化，儿茶素有的苦有的涩，滋味不协调，茶红素等就没那么苦了。

期间还有酶促环境下香气和其它滋味成分的变化。

与鲜爽的茶氨酸、苦味的咖啡碱等，综合形成了数百种不同的茶叶风味。这就是制茶的本质。

2. 茶黄素和茶红素

影响汤色的主要成分

叶绿素：脂溶性色素，在空气中容易氧化，能够少量进入茶汤，影响生茶茶汤色泽，也是普洱生茶汤色显色的主要成分。

茶黄素：水溶性色素，是儿茶素氧化产物，在茶汤中呈黄色，能够提升茶汤“黄亮”度。

茶红素：水溶性色素，是儿茶素及茶黄素进一步氧化的产物，能够提升茶汤“红艳”度。

茶褐素：茶叶中多酚类物质以及多糖、氨基酸等物质在高温、高湿环境下生成的水溶性色素。呈褐红色，在熟茶茶汤中极为常见，也是熟茶汤色的主要色素。

普洱生茶在杀青过程中叶绿素可转化成为“脱镁叶绿素”，因此干茶颜色呈现褐绿色或墨褐色。同时，生茶没有经过发酵，茶叶中的大部分叶绿素得到保留，所以茶汤呈黄绿色。

而普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料经发酵制成的，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物。同时，茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。

3. 茶红素是水溶性色素吗

茶色素是由英国的生物学家罗伯特对茶多酚类儿茶素的氧化产物进 行更深入的研究后发现的。茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。罗伯特将其分为茶黄素、茶红素、茶褐素，并提出了TF的分子式与结构式，阐述了制茶发酵中茶色素形成途径等，这些至今仍是茶色素化学基础。中国的茶医学方面的顶级科学家一致认为：茶色素是茶叶中最有医疗和保健价值的成分！它保留了茶多酚的几乎所有的优点，克服了茶多酚化学性能不稳定和对胃有刺激等缺憾，而且拓宽了应用范围，比如痛风，糖尿病，肾病，痛经，脑血管系统疾病（脑积水，脑瘫），高原缺氧，肝病，全身性血液微循环障碍，皮肤炎症，胃肠道系统疾病，早幼粒白血病。

4. 红茶 色素

茶叶中含有一种有机化合物茶多酚，茶多酚很容易被氧化。

茶多酚被氧化而形成了多酚类氧化产物茶色素（国外称红茶多酚）。久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物茶色素。时间越久颜色越深，是因为氧化时间越长氧化物越多的缘故。一般绿茶比红茶更容易形成茶色素。

红茶在加工发酵过程中一部分酚类物质已经被氧化的原因。苹果中也含有多酚类物质，切开的苹果很快就变色也是同样的原因。常喝茶的人牙齿上会形成茶渍，茶渍形成也是同样原因。多酚类氧化产物对人体无害。

5. 红茶里的茶黄素

大家都知道，红茶作为六大茶类一个分类，条索紧实美观，汤色、香、味俱佳，冲泡出来的却是红黄透亮，喝后口中甜滑持久。但是很多人都会问一个问题，明明是偏黄色的汤色为什么称呼却是红茶呢？

原因就在茶叶的汤色是由茶色素的含量多少来决定的。

红茶的加工过程中，会形成很多种茶色素，比如我们经常听到的茶黄素、茶红素、茶褐素等。不同的茶叶中含有的茶色素是不一样的，另外加工后各种茶色素会发生变化，导致制成的红茶的颜色自然也不一样了。

当红茶原料和加工后，茶叶中的茶黄素含量较高时，茶汤的颜色自然就会偏黄。随着后期茶叶发酵过程中，茶红素的含量会开始相对增长，此时的茶汤颜色偏向从黄红色偏向红色。如果长期储存，茶褐素的含量相对就增长了，那茶叶的颜色就变得暗褐色了。

当然红茶的口感中，前期茶黄素含量高时，茶汤颜色亮洁，口感鲜爽。随着茶叶存放后期自然发酵，汤色红亮时，口感醇和。但是当红茶存放时间过长时，茶汤暗褐色，口感逐渐变差，此时也不建议经常饮用这样的茶叶。

6. 红茶有激素成分吗

来月经的时候不可以喝红茶，由于黄体激素的分泌，有些女性经期会伴有便秘现象。而茶中含有的鞣酸能够减慢肠蠕动，因此使大便滞留在肠道，导致便秘。女性月经期间随着血液的大量流失，铁元素会比往常流失的更多。

7. 什么是茶红素的食物

我觉得红茶是暖性，温和的。

因为我们家爱喝茶，所以经常买些各种茶叶，比如夏天就买绿茶，铁观音，到了冬天就买红茶，熟茶，象正山小种，潽耳茶都挺好的，红茶养胃，保暖。我们北方的冬天冷，这从外面回来，沏一壶热乎乎、红彤彤的茶水，喝到肚里暖暖的，在配着一点小点心，绝啦。

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