海参、刺参基础知识
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海参
英文名称：seacucumbers,holothurians
海参定义：1.广义：包括海参纲所有的种类。
2.狭义：水产上的海参系指那些可供食用的干海参
名称： 1.菜单术语：“海龙”、“乌龙”
2.名称历史：中国古人率先给它起的名字
3.别称：“土肉”“海鼠”“沙e”“海男子”“海瓜皮”“海黄瓜” 等别称 ，为海产棘皮动物门海参
纲动物的总称
生物分类：棘皮动物门，海参纲。海星、海胆等同为棘皮动物门
生存历史：海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开 始存在，是现存最早的生物物种，有
海洋活化石之称。经历几次地球大 毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。
形态特征：体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分被、腹两面,身体柔软，伸缩性很大
长10～20厘米，特大的可达30厘米
触手轮形,17～30个,一般为 20个，触手坛囊发达
口在前端，多偏于腹面
肛门在后端,多偏于背面
背面一般有疣足,腹面有管足
海参触手：枝形触手见于枝手目海参
盾形触手见于盾手目和平足目海参
羽形触手见于无足目海参
指形触手见于指手目海参
海参触手的数目常为10个、15个、20个、25个或30个,一般均为5的倍数,但也有12个的
繁殖：育儿囊内发育-两极地区有少数海参有育儿囊构造，幼体在育儿囊内孵化发育
个体发育：受精卵→囊胚期→原肠期→小耳状幼体→中耳状幼体→大耳状幼体→樽形幼体→五触手幼体→稚参
分布情况：1.气候带：热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸）
2.海洋分布：太平洋热带区和印度洋
3.热带区主要海参资源：黑沙参（Holothuria）
白沙参(H.fuscogilva)
糙海参（H.scabra）
多色糙海参（H.scabra versicolor）
棘辐肛参（Actinoproga）
乌皱辐肛参（A.miliaris）
梅花参（Thelenota ananas）
绿棘参（Stichopus choloronotus）
花棘参（S.variegatus）
4.温带区主要海参种类：东岸以美国棘参（Psrastichopus californics）为主
西岸以棘参（S.japanicus）为主
5.温带区主要海参分布：中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（全部产区在不列颠哥伦比亚省）、美
国（主要产区在华盛顿州）等
6.温带区主要海参资源：刺参（S.japanicus Selenka）
花刺参（S.vsriegates Semper）
绿刺参（S.chloronotus）
梅花参（T.ananas）
黑乳参（H.microthele）
生存环境：1.水深：从潮间带到 8000 米的深海，甚至万米的海沟，海参都有栖息
2 .运动：底栖-匍匐式：体先收缩后伸展，呈蠕虫状
浮游-少数：
生理特性：1.变色：海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在在海藻、海草
中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。
2.休眠：当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个
身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复
活动。
3.天气预测：海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。 渔民利用这种现象来预测海上风暴的
情况。
4.排脏逃生：当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方
吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死
掉，大约50天左右，它又会长出 一副新内脏。
5.分身：将海参切为数段投放海里，经过3―8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本
领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一
直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的 问题。
6.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个月，海参就会将异物魔术
般的排出体外，而海 参的肉体不留任何痕迹。
7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是
怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以
用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。
8.海参自溶：当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解地无影无踪，海参在生长8年后，也
会自溶在大海里。干海参接触到油性物质也会自溶。
海参种类；1.数量：全球有记录的海参有 1100 余种,可供食用约40种
我国海域有 140 多种,可供食用约21种
2.中国海参主要种类：根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足
刺参类 刺参科
仿刺参 （灰刺参、刺参、灰参、海鼠）（S.japanicus Selenka）
梅花参 （凤梨参）（T.ananas）
绿刺参 （方柱参、方刺参）（S.chloronotus）
花刺参 （黄肉参、白刺参、方参）（S.vsriegates Semper）
光参类 海参科
图纹白尼参 （白瓜参、白乳参、二斑参）（B.marmorata jaeger）
蛇目白尼参 （虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）（Bohadschia argus jaeger）
辐肛参 （石参、黄瓜参）（Actinopyga lecanora jaeger）
白底辐肛参 （靴参、赤瓜参）（A.maruitiana Quoy&Gaimard）
肛参
乌皱辐肛参 （乌参）
黑海参
玉足海参（H.leucospilota）
黑乳参（H.microthele）
糙海参
瓜参科 方柱五角瓜参
裸五角瓜参
瘤五角瓜参
芋参科 海地瓜 （茄参、海茄子）
海棒槌 （海老鼠）
刺参
刺参
棘皮动物门-游走亚门-海参纲-J手目-刺参科-仿刺参属
按颜色分类 红刺参
青刺参
黑刺参
环境影响 1.一般是褐色或栗色，岩石底个体颜色比较深
2.生活在海藻中间多呈绿色、白色、赤褐色、紫褐色
3.岩石底和水温较底 肉刺数量比较多而且高
4.泥沙和水温较高，肉刺肥厚，个体比较大
外部形态 形态：体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分被、腹两面
体背面：分为两个辐部（步带区）及三个间辐部（间步带区）
背面有4行~6行圆锥状的肉刺（又叫疣足），是变形的管足
腹面：比较平坦，为三个辐部及两个间部，
管足，整个腹面密集的小突起，末端有吸盘，在腹面大致排成三个不规则的纵带
触手：位于体前端腹面，通常有20个J状触手围在口的周围，呈环状排列，刺参靠触手的扫和抓将食物送入口
中
口：位于围口膜中央，其入口处呈环状突起。
肛门：位于体后端且稍偏于背面。
生殖孔：位于前端背部距头部1厘米～3厘米的间辐部上，呈一凹孔，此孔色素较深，
在生殖季节明显可见 ，除生殖季节外，此孔难以看清。
体长：一般20厘米，直径约4厘米，体长最长可达40厘米
内部构造 体壁 上皮层
皮层
肌肉层
体腔上皮层（体腔膜）
石灰环
骨片
消化系统 口
咽
食道
胃
肠
排泄腔
呼吸系统 呼吸树
皮肤
管足
水管系统（步管系统）环状水管
辐水管
循环系统 背肠血管
腹肠血管
环状血管
神经系统 口神经系统（外神经系统）
下神经系统（深层神经系统）
生殖系统 （繁殖季节生殖腺）
雌性 橘红色
雄性 淡乳黄色、乳白色
备注 (1）上皮层 上皮层由单层的表皮细胞所组成，包在体表起保护作用。表皮细胞能分泌粘液，润滑身
体。
（2）皮层上皮层下面为厚的胶质皮层，主要为结缔组织。
刺参商品质量的好坏主要依据皮层的厚薄及丰满度。
上皮层与皮层之间埋有无数细小的石灰质骨片。石灰质骨片，形状随年龄而变化。幼小刺参的桌形骨片
塔部细高，底盘较大，周围平滑；老年刺参的桌形骨片塔部变低或消失，只剩下小形的穿孔盘。
自然分布 1.温寒带种
2.主要分布于北太平洋浅海，包括日本、朝鲜、俄罗斯远东沿海和中国北部沿海
3.辽宁省 大连、旅顺、长海沿海（以大长山、广鹿、獐子分布数量较大）、绥中止锚岛
山东省 长岛、龙口（龙口湾、桑岛）、莱州（三山岛）、蓬莱、烟台、威海、荣成、即墨、青岛、胶南、日
照石臼所、前山岛（刺参自然分布最南断）
河北省 北戴河
刺参运动 1.在饵料丰富、环境适宜的地方，移动范围小
2.在饵料缺乏、生活环境条件不良，可进行大规模的移动，有的个体甚至出现全身放松、随波逐流的现象
3.人工饲养条件下，身体下垂漂浮于近水表面，这种漂浮现象多发生于夜间或者凌晨
4.秋天刺参的活动能力和觅食活动不如春季
水温 1.低于3℃，摄食量减少，活动迟缓，逐渐处于半休眠状态
2.适宜水温5~18℃
3.最适宜水温10~17℃
4.17.5~19℃对成参的摄食和消化开始产生不利影响
5.超过20℃，幼参虽然不夏眠，摄食量仍然较大，但消化吸收率开始下降
6.超过23℃，对其生长造成不利影响
7.26℃，刺参自然分布海区很少超过26℃
8.超过30℃，体重呈下降趋势，在人工生态环境中刺参可以适应
盐度 1.适宜范围26.2~39.3
2.耳状幼体 10以下 1小时后全部死亡
20以下 12小时后有近半数个体死亡
稚参 水温15℃ 盐度25以上 未见死亡个体
水温15℃ 盐度20以下 出现死亡个体
水温20~25℃ 盐度20以上 无死亡个体
体长5毫米 水温15℃ 盐度20以上 无死亡个体
水温20~25℃ 盐度15以上 无死亡个体
PH值：7.9~8.4
呼吸 刺参体内的呼吸树是营呼吸作用的主要器官，此外皮肤和管足也具呼吸作用。
温度不同刺参的耗氧量也不同。在其正常活动的温度范围内，成体的耗氧量为0.4～0.8ml/小时。
运动 主要依靠腹部密生的管足和身体横纹肌、纵纹肌的伸缩，进行缓慢而有节奏的运动。
潮流和风浪 1.潮流顺畅、流速缓慢、风浪较小的浅海和内湾
水深 1.多分布于水深15米以内，最大分布水深可达35米以上
2.在同一海区，分布水深与年龄有关，幼参多分布于浅水区，随年龄增长逐步向深水区移动
3.水深：潮间带 体壁重：2.5~22.5克 平均：9.6克
水深：4.5~6.0米 体壁重：17.5~102.5克 平均：45.8克
水深：9.0~10.5米 体壁重：37.5~207.5克 平均：87.9克
水深：12.0~13.5米 体壁重：102.5~187.5克 平均：150.0克
水深：13.5~15.0米 体壁重：122.5~232.5克 平均：180.6克
底质 1.泥沙含量 含泥量超过20% 很少有刺参分布
含泥量超过27.8% 无刺参分布
含泥量10%以下（沙砾为主、泥沙混合、沙粒较大、细沙和粉沙含量少） 最适宜刺参栖息
这是和刺参天生对抗天敌的能力薄弱，寻求掩体保护有关，故此，在人工水泥池养殖模式中海参聚集角落和爬壁
亦是一样的道理，属于正常现象，不建议改变其生活模式将刺参赶下池壁。
2.有机质、硫化物 底质中有机质含量较高，硫化物含量较少，适宜刺参分布
3.礁石、大型海藻、大叶藻三作用 为刺参提供隐蔽和栖息场所，如暴风雨来临、夏眠
有利生物饵料的增殖
形成局部涡流，有利于有机颗粒沉降
4.礁石 形态各异、大小不等，交错排列，形成很多缝隙、孔洞的礁石 效果好
平板状礁石和巨峰状礁石，表面光滑，少缝隙，无孔洞，不具备渔礁三作用 很少分布
初级生产力 初级生产力定义：单位水面、单位时间绿色植物（底栖硅藻、浮游植物、大型海藻、大叶藻）合成碳水化合
物的能力
主要作用：合成碳水化合物主要是浮游植物
初级生产力较高，刺参分布较好
食性（杂食性）1.微小生物（底栖硅藻、浮游植物、原生动物、小型桡足类、螺类及双壳贝类的幼体和幼贝）
2.有机质碎屑（大型海藻、大叶藻碎片、虾蟹类蜕皮壳碎片及各种动植物尸体碎屑）
3.细菌类 细菌是沉淀物食性刺参的主要事物
刺参能量需求的70%以上来自细菌
刺参幼参附着基质的细菌数量往往较多,对幼参的营养价格更大
4.泥沙、沙砾、贝壳碎片
5.直接从周围海水中利用溶解有机物
摄食 摄食深度：几毫米
摄食选择：泥沙俱下，其摄食的泥沙与其栖息环境的底质基本一致
体壁重2.5克以下幼参，消化道内食物除少量泥沙外，多为底栖硅藻和有机碎屑
随个体增大，消化道内食物泥沙的比例也随之增加
消化时间：摄食昼夜不停，消化道一昼夜可充满饵料1.14次，经常处于满腹状态
夜间摄食量大于白天，约占日摄食量的79%
消化量：对天然饵料的消耗量为每克体重每昼夜1.40克（估计是指去处水分后的净质量）
摄食量：蛋白质含量低，如藻类碎屑，刺参摄食量大，粪便粗而散
蛋白质含量高，如小型螺类、蟹类的碎屑，摄食量变小，粪便细而粘
摄食温度：水温适宜，摄食量大
水温不适宜，摄食量减少
夏眠时，不摄食
个体越大对温度反应越明显，幼参不明显，成参特别明显
摄食量随水温的变化，与消化管重量的变化是一致的
夏眠 定义：水温升到20℃以上时，迁徙到海水较深的礁石和草丛处，不食亦不动，待水温降到20℃以下，重新出来活
动或摄食。
对象：体重超过20克的个体均会出现夏眠
当年幼参 临界温度：不夏眠
1年 临界温度：24℃ 失重率 52.8%
2年 临界温度：23℃ 失重率 39.7%
3年 临界温度：22℃ 失重率 45.5%
日期：山东沿海 6月下旬（夏至前后）至10月初（寒露前后）
大连沿海 8月中下旬至10月末（霜降之后）
变化：夏眠期间，消化管萎缩成细线状，最粗处不到1毫米
排脏 定义：受到强烈刺激，把内脏（胃、肠、呼吸树、背血管丛、生殖腺等）排出体外，俗称“吐肠”
排脏后无法进食
温度的剧升或剧降、污水以及其它物理与化学刺激都易引起刺参排脏
再生 将肉刺切除，5～7天后出现小的隆起，30天后完全再生
将触手切除，7～10天后伤口愈合呈突状隆起，25～30天后再生至和原来等长度的触手，能营正常的摄食活动
在体背或腹部切开2～4cm长的伤口，经5～7天后可完全自愈
将刺参横切成两段，部分刺参切断处的伤口5～7日可愈合，但是不能正常愈合、造成死亡的情况也较多
自溶 刺参离开海水时间过长，刺参将化掉
刺参繁殖 1.性腺发育期：休止期、增殖期、生长期、成熟期、排放期
2.繁殖期 温度：15~20 ℃
时间：山东南部 5月底~6月底
山东北部 6月中旬~7月中旬
大连海区 7月初`8月上旬
3.性成熟年龄 2龄，性成熟的最小个体为体重110克，体壁重60克
4.产卵量 每克成熟的卵巢含有20万粒左右的卵子
刺参为多次产卵，平均产卵量为100万~200万粒
刺参个体发育 胚前发育：生殖细胞的发生、成熟和受精
胚胎发育：卵裂、囊胚期、原肠胚
胚后发育：耳状幼虫（小耳、中耳、大耳）
遵形幼虫
五触手
稚参
敌害 海参自然敌海不多
海鸥可吃某些潮间带的海参
夏季索饵回游的鲑、鳟鱼类的胃中曾发现刺参
海星类、蟹类的某些种类能捕食体长3厘米以下的幼参
鲈鱼、虾虎鱼对参苗有一定威胁，尤其是对向增养殖海区投放下沉过程中的海参苗造成伤害
Holothuria
中国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。狭义的仅指海参属。海参属是海参纲最大的属,包括120多种。 本品属棘皮动物门，海参纲，海参属。
棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。体圆柱形，柔软。长2∼200公分(约0.75∼6.5)，厚1∼20公分(0.4∼8)，色暗。多肉刺。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩的触手，用於捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有Carapus属的隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。南海岛屿居民把海参汁放入水中杀鱼或麻痹鱼。海参可供食用，如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产於印度洋和西太平洋。海参属的80∼100种多在珊瑚礁。
形态特征：
体呈圆筒状,长10～20厘米，特大的可达30厘米。触手轮形,17～30个,一般为 20个。触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端,多偏于背面。背面一般有疣足,腹面有管足。
分布及生活环境：
海参在中国多哥海域有分布，仅中国南海产就有30多种，西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。 海参常见于热带、亚热带海洋，在印度――西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的种仅见于珊瑚礁内。摄食常有节律性。 生活在2～40m深的海底；适应水温为0℃～28℃，盐度为28‰～31‰；水温高于20℃时夏眠；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主；繁殖期在6～7月；具有很强的再生能力。
其它：
海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进四米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害。失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，体内会重新长出内脏。海参移动极为缓慢，每小时仅能移动3米，比蜗牛还慢，所以善于伪装，肤色和环境类似；同时依靠排出内脏迷惑天敌与强大的再生能力来维持生存。只要水温和水质适宜，即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半，海参可以在几个月后重新长出全部身体，但前提是剩下的一半必须有头部或肛门，因为生长细胞集中于这两个部位。海参的天敌是螃蟹。
人工养殖：
目前海参已可以人工养殖，但尚未研制出饲料，仍必须依靠自然养分。山东荣成有大型养殖基地。活海参不易保存，因为海参还有某种酶，容易溶化成水，特别注意活海参不能沾上头发和油。
菜肴：
葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
葱烧海参的制作材料：
主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
葱烧海参的特色：
北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
葱烧海参的做法：
海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
Cucumaria frondosa，海参的一种。
药用价值：
海参的基本营养成分和人参相同，所以药用价值也和人参相同。
海参，原名沙沥，属棘皮动物，其貌不扬，憨态可招，至今已存活数亿年，是海产珍品。明代谢肇浙著《五杂俎》一书中介绍：“海参……甚性温补，足敌人参，故名海参。”自古以来，陆有人参，水有海参，两参齐名。
食用海参主要指刺身，产区分布于北太平洋沿岸浅海。我国山东、河北、辽宁等省浅海沿岸均有分布，其南限达江苏连云港外的平山岛周围海域。由于气候、洋流等因素差别较大，不同产地的海参品质相差也较大。
品质最好者公认为烟台长岛刺参，为历朝贡品至今。清代大学士纪晓岚曾云：“海参如阶，亦有品级，自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”其他品质排列依次为辽参、朝鲜参、日本关东参、俄罗斯红参，最差属北极参
海参：棘皮动物的一纲，身体略呈圆柱状，体壁多肌肉，口和肛门在两端，口的周围有触手。种类很多，生活在海底，吃各种小动物。是珍贵的食品。
海参是一种生活在海底的古老软体生物，距今有6亿5千万年了。古时就被人类用来滋补，现在又被人们加工成各种制品，如：干海参、即食海参、盐渍海参、冻干海参、海参液、海参胶囊等。
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