1. 潮州工夫茶介绍

一壶三杯，三杯在茶艺中会摆成一个“品”字状，上面一个杯子下面两个杯子，这就是我们说的:一口为喝，三口为品。潮州有句俗语:茶三酒四铁桃二，意思是，喝茶要三个人，喝酒要四个人，铁桃是广东话游玩的意思，游玩两个人最好了，喝潮州功夫茶，一定用三杯，表示大家的团结有爱相互尊重。

三杯，敬茶要从左边开始，在茶桌上不分年龄等级一律平等对待，不管多少人就只有三个杯子，用完后用开水烫之，下一个人再用，这就是传统的潮州功夫茶，体现了团结有爱相互尊重。

潮州功夫茶的另一种三杯方式是:左中右三杯，左边是主人茶，中间是师傅茶，右边的是客人茶，主人敬茶时，客人要自觉用右边的茶杯喝茶，如果右边的茶杯被其他客人拿走了，再超左边的主人借茶移到右边再端杯喝茶。中间的师傅茶是不能动的，要尊重主人。很有讲究，到潮州饮功夫茶，规矩礼数一定要懂得，否则，会引起喝茶时的不愉快。

2. 潮州工夫茶的历史

潮州本地人对工夫茶评价:

潮州功夫茶，在当地雅俗共赏，主要是以茶会友。

喝茶不仅仅是为了解渴，还在品茶的过程中联络感情，或闲聊消遣，或谈生意，工夫茶成为人们社交的载体。

“工夫”一词，在潮州话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮州工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。

工夫一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间，“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”。

3. 潮州工夫茶含义

潮州功夫茶先烫杯，下茶，下茶要看人多不多，人多就下多点，人少就下少点，，水烧开，冲茶，第一次要刮沫，把泡沫刮干净，倒掉，第二次把水充分倒在茶叶上，刚好把茶淹没就好，不要倒太多也不要倒太少，太多茶冲起来比较浓，有涩口，比较淡，发不错茶的香气，刚刚好最后

4. 潮州工夫茶的“工夫”主要表现在哪些方面?

传统的潮汕工夫茶叶多为乌龙茶，主要有铁观音、大红袍、凤凰单丛（枞）等。这几年受外来茶叶的影响，也有不少人开始喝普洱和红茶，但相对来说，还是属于小茶种。

大红袍：主产于福建武夷岩，乌龙茶类，此外还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称“四大名枞”； 铁观音：主产于福建安溪县，乌龙茶类，半发酵； 凤凰单丛：主产于广东潮州市凤凰山，乌龙茶类，为潮汕本地产名茶

5. 潮洲工夫茶

潮州功夫茶十四字口诀即潮汕功夫茶八步法：备器、纳茶、候水、洗茶、刮沫、淋壶、烫杯、洒茶。

备器是将所需要用的茶具准备好，纳茶是将茶叶倒在白纸上进行分类，候水是将适量山泉水倒入茶铫里煮沸，洗茶是提起茶铫往茶壶中注满水。

6. 潮州工夫茶起源

所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。

2.

之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。

3.

操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。

4.

功夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。

5.

水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。

6.

功夫茶来历：

7.

明末清初福建闽南的一些明代遗臣不服清廷统治，入武夷山为僧，种茶、制茶、品茶、销茶。清代才子、浙江钱塘文人袁枚于雍正四年到武夷赏茶，记曰：“杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两……”此法与俞蛟所记相比，只是潮州之器具更为讲究，程序更为繁复而已。

8.

俞蛟出生于乾隆十六年，明显比袁枚游武夷山迟了25年，其文章问世肯定更迟了，说明武夷茶品饮方法是“潮州功夫茶”之雏形。且武夷山由于是正山小种红茶和乌龙茶的发源地，当时制茶者又多为闽南人，因此对“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的：即前者为茶叶，后者为冲泡技巧。

9.

“功夫茶”的泡饮技艺经发展、完善，程序虽繁复，却富涵文化，因而为饮者效仿、沿用。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的，已成了闽、粤、台的饮茶艺术。

7. 关于潮州工夫茶的传说

据说早在北宋时，潮州人就发明了工夫茶。当时，位于闵粤交界处的饶平，茶叶交易十分活跃，因福建所产乌龙茶为潮人所喜，茶商买茶时，就用小盅来品茶，以鉴别茶叶好坏，使工夫茶初具雏形。

　　 到了南宋末年，为抗击元蒙，文天祥率部从江西转战至广东潮阳、海丰，其间，六个女儿和老母均劳瘁而死，文天祥悲愤交加，遂以茶代酒，祭奠英灵。尔后，工夫茶逐渐演变为一个大茶壶和六个小茶盅，以纪念抗元英雄文天祥的亲人。

　　 近千年来，工夫茶在潮汕地区代代相传，盛行不衰，作为潮汕民俗文化的一朵奇葩，还飘“香”过海，在港、澳、台及海外华人圈中广为流传！

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