1. 肉桂的香

桂心：其嫩枝皮肉多而半卷，中心皱起，去外面粗皮名肉桂，去内外皮者，名桂心，在香料配方中起到出前香的作用。烟桂：厚烟桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；在配方里出中香。油桂：是生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。在香料配伍中起到出后香，增回味的作用。

1、桂心：是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”。香木类，其嫩枝皮肉多而半卷，中心皱起，去外面粗皮名肉桂，去内外皮者，名桂心，在香料配方中作用是起到出前香的作用。

2、烟桂：为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚烟桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；在配方里出中香。

3、油桂：是生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。有很高的药用价值，具有火助阳、引火归源、散寒止痛、温经通脉等功效，由于生长期较长故此香味浓郁，在香料配伍中起到出后香，增回味的作用。

2. 肉桂的香气从何而来

肉桂香辣气厚，是一种类似香料的味道，带着独特的辛辣味，穿透力极强，辨识度极高。传统肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；香味属于沉郁型，香气浓郁、甜蜜、沉稳。

3. 肉桂的香气和滋味

一线天，位于武夷山风景区内，毗邻虎啸岩，属正岩产区。其间岩壁耸立，遍布青苔和蕨类植物，生态环境佳。再加之土质肥沃，温湿适宜，少阳光直射，多漫散光，此处种茶，虽产量不多，却由于小地域气候丰富，因此孕育了品质优异的武夷岩茶。其优点如下：

两道焙火，退火平和——饮用正当时一款好的武夷岩茶，有了好的山场打底，也离不开好的工艺加持。

这款茶采用传统工艺，两次焙火。一道慢炖，去除杂味和青味；二道焙火，熬出汤底厚度，醇厚之中，又富有层次和饱满度。

整体偏向于中火的这款茶，叶底隐约可见三红七绿，很大限度地保留了乌龙茶的特征和底蕴。

而此时选择这样一款已经经过一段时间退火的岩茶，从口感来讲，让烟火气挥发，滋味中和，厚韵突显；从饮用来讲，既满足了喝新茶的愿望，又不会因为茶中火气易使身体出现上火症状。

一口喝到肉桂的精髓——桂皮香桂皮香，辛锐感，霸气十足，兼具肉桂与正岩特征。

取出干茶，即可看到，条索匀整，油润有光。

炒米香、桂皮香，单单从干茶香气中就可以明显感知，香气纯正干净，持久悠长。

沸水出汤，橙黄汤色，香气高扬饱满，浓郁持久，桂皮香尤为突出。我们常说，肉桂之所以有此称谓，跟其香气特征紧密相关。

在这款茶中，既能喝到典型品种香，又带有果香等多种香气，变化和平衡之中，让人回味无穷。

正当沉迷于

4. 肉桂的香气特点

八马武夷山岩茶肉桂茶口感醇厚，还伴有独特“岩韵”。

很正宗的岩茶香气，汤色红艳，口感醇厚，也很耐泡。

口感：

1、 醇厚甘爽，茶味甘泽馥郁，岩茶香隐藏在水里，二三泡之后渐渐浓郁，充溢满口。

2、 汤味醇厚甘美

3、香气浓郁带花香，午气持久，到第十泡仍有香，滋味浓厚，耐泡度好，水中香显，有回甘。

4、滋味浓厚，桂皮香显，挂杯香好，虽是肉桂，却一丁点儿辛辣味都没有，饮后口中回甘特别舒服，回甘良久，岩韵强。

5. 肉桂的香味有多少种?

一看

一看外观，形状完整、没有霉变者为佳，皮的厚度越厚越好；二看颜色，优质的肉桂的颜色为红棕色（越南种的桂为紫色，中医称紫油桂，产量不稳定，一般市场上买不到）；三看品牌，正规厂家做出来的肉桂，手工会比较漂亮，大小基本一致，两头微微卷起。

二闻

新产的肉桂，不用刮，肉桂香气就很浓郁。生长年份越长的肉桂树，剥下来的肉桂皮越珍贵，且放多久都不会变质，具有很高的收藏价值。俗话说“陈 肉桂是宝，陈人参是草”，就是这个原因。陈年的肉桂保存时间长，表面容易被氧化，所以有的表面会呈灰白色，这不是发霉变质，只要轻轻刮一下内皮，有黑褐色 的油分出来而且香气浓，那恭喜了，你找到宝贝了。因为中医救命处方，大多要肉桂才能让生命延续。

三问

要问产地，中国的肉桂产量最大的是广西，有史料记载开始种植肉桂最早的也是在广西。要问年份，正规的厂家生产的肉桂有统一的采收标准，没有达到采收年份是不会采剥的，肉桂至少10年以上树龄采收，未达到年龄的树采剥出来的产品药效差几倍甚至几十倍。

四刮

中药肉桂是肉桂树上剥下来的皮，其主要成分为肉桂油，油分越高，质量越好。用肉眼无法直接看到，因此我们需要用指甲或者其它质地坚硬的物件在它的内皮表面上刮一刮，有紫色的油色出来的肉桂质量好，没有油的肉桂品质比较差。

五品

前面几个动作都完成了，我们还有最后一个必须要做的是品尝。肉桂是要入口的东西，吃的口感很重要。优质的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好。杂质少，口感滑腻，没有渣感质量最好。

6. 肉桂的香料作用

煮红酒放肉桂，可以使红酒没有那么酸和涩的味道。

热红酒发明的目的最初就是为了利用喝不完或者是口感不好的红酒，由于这些红酒口感不佳，因此在制作热红酒是会加入像肉桂、丁香、肉豆蔻、大茴香等香料来提升红酒的口感，甚至还会加速许多水果。 

但自己在自制热红酒时可以根据自己的口味喜好来添加，如果不喜欢香料则可以选择不放，另外如果用的红酒口感比较好的话也是可以选择不放香料的。

7. 肉桂的香型与口感

武夷肉桂是原生茶树品种，也是一种天然的野生茶，它是武夷山岩茶的代表性存在，据说从发现至今已经有了上百年的历史，这是一种品质优异，性质稳定的精品茶。

武夷肉桂最大的优点就是香气纯粹持久，耐泡性特别强，而且它的香气特浓特润，人们喝一小口就会感觉到满足生香。这种茶可以分为浓香型和清香型两种浓香型冲泡以后的茶汤金黄带红，有焦糖的味道，香气浓郁而持久而清香型的武夷山，肉桂则突出了肉桂的香气，能让人口味到武夷肉桂的独有韵味。

武夷肉桂茶在饮用的时候一定要注意一些禁忌和饮用时间，不要与酒同喝，也不能空腹的时候喝，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称为“茶醉”，对身体是非常不好的。

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