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1. 木耳的做法
食材用料
木耳 适量，香菜 少许，蒜 三瓣，生姜 三片，八角 一颗，花椒 适量，香叶 一片，干辣椒 适量，生抽 适量，陈醋 适量 白糖 适量
干煸木耳的做法步骤：
步骤 1
备好配料 （生抽一勺、陈醋两勺、白糖两三勺调好汁 ）
步骤 2
木耳泡发洗净
步骤 3
将泡发好的木耳焯水煮熟，沥干水分备用
步骤 4
锅里加适量油 将第一步里的配料爆香，（香菜不放）加入木耳爆炒
步骤 5
加入调好的汁，翻炒均匀，加入水在煮一会儿， 最后加入香菜点缀，翻炒均匀装盘
2. 木耳的做法大全家常菜
甜口素什锦的做法
菜谱简介 口感丰富，多汁香浓，滋味鲜美可口。
材料
烤麸100g，腐竹100g，豆腐皮100g，黑木耳50g，香茹100g，花生米100g，玉兰片100g，盐1汤匙（15g），糖4茶匙（20g），鸡精2茶匙（10g），酱油1汤匙（15ml），葱3片，姜3片，大料2个，香油1汤匙（15ml），油50ml，水1碗（250ml）
做法
将烤麸、腐竹、黑木耳、香茹、花生米分别用温火浸泡15分钟，再用清水洗净，烤麸、腐竹、香茹和豆腐皮切成适当的小块备用。
将炒锅放入油，烧热后放大葱、姜、大料、香茹翻炒几下，将切好的豆腐皮、烤麸、腐竹、玉兰片、黑木耳、花生米一块翻炒，倒入酱油和1碗（250ml）清水，放入盐、糖、鸡精，盖好锅盖大火煮沸，改小火炖20分钟。
汤汁收浓，起锅前加入香油，炒匀即可。
小诀窍
浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖素什锦，菇香浓郁。
根据自己的口味可以多放糖或辣椒，还可以加入马蹄、杏仁、、笋尖等，让滋味更加丰富多彩。
烤麸是一种面筋类制品，可以在农贸市场和超市里卖豆制品的地方买到。
3. 清炒山药木耳的做法
1、准备一温水，放入黑木耳，泡发。（用温水的速度比较快，用冷水也可以）。
2、先把山药表面的泥土洗掉，再有刮皮器把皮刮掉，切成段，洗净之后，切成片。（不要太厚也不要太薄）。
3、把大青椒洗净切成片、大红椒洗净切成片、小葱洗净切成末。蒜切末、姜切末。
4、点火起锅，先往锅里加入适量的食用油，烧至高温之后，把山药放入锅里，炸一下，表面有点淡淡的黄色的时候就可以了，出锅。（这一步觉得太麻烦也可以直接跳过，切薄一点直接下锅炒）。
5、另起锅，加入适量的食用油，放入蒜末、姜末炒香，把黑木耳放入锅里炒几下，放入青椒片、红椒片一起翻炒，最后放入山药放入锅里一起翻炒均匀。
6、加入一小勺蚝油，倒进去一点生抽翻炒几下，炒匀之后，放一点盐和鸡精继续炒，最后出锅装盘来点葱花。
4. 木耳的做法大全图
材料:木耳菜300克，猪油一小勺，盐适量，清水少许
做法:
步骤1
超市里买来的木耳菜，通常杆留得比较长，所以在清洗的时候，将下面一节老的部位去掉，然后将上面的嫩干稍微摘一下，分成两三节比较好。
步骤2
锅烧热，将猪油放进去，加热至融化。
炒青菜的时候最好用猪油来炒，猪油炒出来的青菜，口感格外润滑，很多人都担心猪油吃了不健康，其实猪油可以增进人们的食欲。特别与青菜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，比较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。我们平时的饮食中，植物油和猪油搭配炒菜，营养会均衡。
步骤3
油融化后，锅里倒入100毫升左右的水，烧开，将木耳菜放进去，边烫边炒。
炒青菜的时候，先倒入少许水烧开，青菜放进去后，叶片不会直接跟热锅接触，叶片就不会发干，炒出来的青菜颜色格外碧绿，青菜水分不流失，口感和营养也格外好。不过要注意，水一定不能太多，太多就变成烫青菜啦。
步骤4
底下的青菜烫熟后，翻面，让所有的青菜都均匀受热至叶片变软。
步骤5
出锅前撒上盐，翻拌均匀即可。
5. 泡椒木耳的做法
泡椒凤爪的木耳一定要煮熟，不然会食物中毒。
1、把凤爪先在清水中泡一会儿，再捞出，并把水挤干（主要是为了卫生）。并用刀把凤爪从中间切开，这样凤爪更容易煮熟，更入味儿。
2、将凤爪放在锅内，倒入水（水要淹过凤爪），并放入花椒、八角、姜。大火煮10分钟左右，不要煮太久，不然凤爪吃起来会没有嚼劲。
3、煮好后，将凤爪从锅内取出（锅内的水和调料全部都不要了），将凤爪放在凉水中反复冲洗，主要是把凤爪表面的油去除干净，以免影响成品的口感。
4、因为本人比较喜欢泡木耳和青椒的味道，所以就提前泡发一些木耳，并用锅把它煮熟备用（木耳洗净在锅中煮10分钟就熟了）；青椒洗净直接切小块就行。
5、把冲洗好的凤爪、木耳、青椒、花椒、八角、姜片、冰糖（几小块就行），一起放入一个干净的泡菜坛中，如果家里没有泡菜坛也可以用其他容器替代，我就是用一个大碗装的。
6、把从超市买来的野山椒倒入碗中，野山椒水一定要淹过凤爪，这样才入味儿，我用了两瓶野山椒（一定要用野山椒哦，那样才够味儿，才会麻辣爽口）。
7、最后用保鲜膜把碗口封严，放入冰箱冷藏一天时间就可以慢慢享用了，那感觉，那味道，才叫一个舒坦啊！！
6. 山药木耳的做法
【1】首先我们准备干木耳1小把放入碗中（小木耳），加入适量的温水浸泡10分钟备用，下一步开始处理山药。
【2】准备山药1根放入清水中清洗干净，这一步必须将表面的泥沙去除干净，否则处理表皮的时候残留的泥沙容易将里面染脏。
【3】泥沙清洗干净之后将山药去皮备用，同学们注意观看手法，削皮的时候先去除一半，这一步的目的是防止山药滑手。
【4】削皮刀每操作一下都必须粘水一次，这样可以防止削皮刀卡壳。
【5】山药处理完成之后将其斜刀切成小块。
【6】然后再垂直切成菱形片备用，切片最好略微厚一些这样可以防止炒碎，山药切好之后放入水中浸泡备用。
【7】然后准备青红椒各半个，切成三角形备用，加青红椒的目的是丰富成菜的色彩，也可以用胡萝卜代替或者不加。
【8】准备大蒜2颗切成薄片备用。
【9】最后将泡好的木耳清洗干净，改刀切成小块备用，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入适量的清水，开大火烧开，中途加入食用盐1小勺。
【2】水开之后将泡好的木耳下锅焯水，再加入适量的植物油。
【3】木耳焯水20秒钟之后，将切好的山药沥干水分下锅。
【4】山药下锅再次水开之后即可倒出沥水。
【5】然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，然后加入准备好的青红椒和蒜片爆香。
【6】料头爆香之后加入焯好水的山药木耳，然后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约2.5克），加入少许白糖，调好味之后翻炒几下。
【7】翻炒融和之后加入适量的水淀粉勾薄芡。
【8】勾好芡之后即可出锅装盘。
【9】一道清淡爽口的山药炒木耳就制作完成。
技术总结
7. 莴笋炒木耳的做法
木耳可以和多种食物搭配，常见搭配有春笋、黄瓜、荸荠、白菜、油菜、洋葱、西芹、胡萝卜、菠菜、鸡蛋、猪肉，鸡肉等，与这些食物搭配可以丰富营养、促进食欲，增添口感，是食用木耳不错的选择，木耳还可以和很多菜凉拌，也非常的美味。总而言之，木耳可以搭配的菜非常的多。
8. 木耳炒肉的做法
材料：精猪肉500克，鲜木耳300克，青椒或者红椒10克，姜一块、香油、盐、料酒、生抽、鸡精等材料少许
做法：
1、把木耳洗净，放入水中浸泡半小时，等完全泡透取出，撕成碎片，然后在开水在煮下，捞出备用
2、把猪肉切成薄片，加入定粉、生油、少许盐、料酒、鸡精、酱油搅拌均匀，腌制半小时至一个小时备用；
3、把生姜切成丝，青椒或者红椒切成块；
4、清火把猪肉片过一下，变色即可；
4、锅中加入少许的油，烧热以后加入姜丝和红椒等爆炒，然后放入木耳翻炒；
5、然后把猪肉倒入锅中翻炒均匀，加入盐、油、料酒翻炒，锅盖上焖上十分钟
6、最后加入鸡精，即可出锅。
9. 鸡蛋炒木耳的做法
材料
干香2块、香肠半根、鸡蛋3个、木耳5朵、花生油、洋葱和盐各适量
01
准备干香、香肠、鸡蛋、木耳和洋葱。
02
将干香和香肠切成英寸，洋葱切丝，鸡蛋在碗中打碎，木耳洗净去根泡软。
03
锅中放入花生油，加热油，倒入蛋液，用铲子搅拌成小块，翻炒，盛出备用。
04
锅中加入少量花生油。油热后，加入葱花搅拌出香味。
05
因为木耳遇油会爆炸，用干香煸炒。
06
炒木耳。木耳放入锅中后，用铲子快速翻炒，防止木耳爆炸。
07
将鸡蛋块放入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味，用铲子翻炒均匀，把香肠放入锅中，将四种材料翻炒均匀即可。香干木耳炒鸡蛋的做法完成。
10. 木耳的做法大全凉拌菜
一、洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
二、虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
三、炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
四、皮蛋拌黄瓜
用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
做法： 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
五、香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
六、粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
七、凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
做法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
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