青茶有红茶的甘醇、绿茶的鲜爽和花茶的芳香。青茶的著名品种有安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、凤凰单枞，古代名茶中还有凤凰水仙、红水乌龙等也比较出名。,夏秋季节的铁观音喝起来会有苦涩感，但是香气十足。秋季气候好，制作铁观音比较好，不易变质。,

干茶：

芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛，色泽金黄光亮。,

汤色：

清澈金黄。,

香气：

天然兰花香。,

口感：

醇厚回甘。,

叶底：

开展，青绿红边。,夏秋季节的大红袍，茶汤滋味、香气不如春茶强烈，带有苦涩，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄。,

干杀：

外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形。,

汤色：

褐绿色。,

香气：

兰花香。,

口感：

甘醇。,

叶底：

匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色。,冻顶乌龙产自高寒的山顶，空气湿度大，一年四季云雾笼罩，所以任何季节都可以采摘，基本上春茶与夏秋季节的茶没有什么太大的差别。,

干茶：

外形紧结成球，色泽墨绿。,

汤色：

透亮橙黄。,

香气：

持久清香。,

口感：

甘醇。,

叶底：

绿叶红镶边。,凤凰单枞以春季出产为佳，夏秋产香气不足，细微淡薄，叶底有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显。,

干茶：

外形条索粗壮、匀整挺直，色泽黄褐。,

汤色：

清澈黄亮。,

香气：

持久兰花清香。,

口感：

浓醇鲜爽，润喉回甘。,

叶底：

边缘朱红。,
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