马头岩肉桂，属于乌龙茶，它条索细结、枝梗短细、叶张略薄、叶底软亮、口感清醇，带有一种辛辣感，色泽是乌绿油润的，带有三节色，味道清奇，闻起来像姜味或桂皮香，汤色是橙黄色或浅黄色，肉桂茶被国际茶界评价是“万物之甘露，神奇之药物”。,马头岩肉桂现如今仍然采用传统的手工做法，鲜叶要经历萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序，香气滋味的基础是由鲜叶萎凋度所决定的，肉桂具有岩茶的特色口感，它的香气非常持久，即使冲泡六七次后它仍有“岩韵”的桂皮香，因此备受人们的喜爱。,肉桂茶还被誉为“健康之宝”，在寒冷的冬天来一杯肉桂茶可以驱寒保暖，饭后喝有助于消化，除此之外肉桂茶还具有防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力、散寒止痛、暖脾胃、通血脉等功效。,产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质　高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
所以水仙、乌龙为武夷岩茶的一品种。,
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