晒雪芽又叫晒茶、晒注茶。日珠茶产于浙江绍兴会稽山脚下的王华乡日珠岭。日珠岭下部有两个自然村，分别是上珠和朱霞。朱霞村玉茶湾出产的雪芽，醇香可口，是日珠茶的极品。朱令多峰，地势高，松柏丛生，溪流潺潺，云雾缭绕，气候湿润，黑砂壤土，土壤肥沃，适宜茶树生长。玉茶湾的山坡上，梯田式的茶园，茶冠茂盛，吐出嫩滑肥美的嫩芽，是制作雪芽的理想原料。,日铸雪芽，清明采，采摘标准是一芽一叶。采摘的鲜叶经过分拣、摊放、脱水5%左右、油炸。油炸的主要过程包括杀青、整形梳理、烘干三个工序。,杀青：高温杀青，将800-1000克摊叶放入190-200的锅内，杀青彻底均匀，适度出锅，摊凉，然后在锅内揉炒成型。,定型条：锅温70 ~ 80，采用揉炒的方法，其中揉中有炒，炒中有揉，以达到鹰爪般紧实略勾的目的。当它七八成干的时候，让它在锅里冷却。,干燥：使用烘焙笼。有粗火和全火两个过程。粗火温度90 ~ 100，全火温度70 ~ 80。含水量在6%以下时，适宜揉捻茶叶，进行破碎。将干燥的茶叶冷却、收集并密封储存。,历史上对日本产茶的品质有很多评价。北宋杨延龄在《杨公笔录》年间陈述：“会稽日制之茶尤少，真者，芽长，自有麝香之气”。南宋王《会稽风俗赋》说：“当日投雪芽者，……其芽细长而白……雪是白的。”日本制造的茶的味道和储存也有所描述：宋代陆游《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》说：“不尝不出味道的不是名泉”。“春煮日铸，舌尝千古……”(陆游《信手翻古人诗随所得次韵》)。《安国院试茶》他说：“我是江南桑家，在吉泉享受家乡的茶。我只应在园中持鹰爪，能压红袋白雪芽”。另一首诗注：“日本铸储以一小瓶蜡纸封，谷主储以一红蓝囊封，皆有年贡”。戴《陶庵梦忆》载：《茶。演员阵容，茶味边边有石头之气……”,铸雪芽的形状圆、紧、细、略呈钩状，形似鹰爪。其银发外露，色泽青绿，香清鲜嫩持久，滋味醇厚甘甜，汤色黄绿明亮，叶质嫩匀。,
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