安吉白茶为浙江名茶的后起之秀，产自山川隽秀、绿水长流的竹乡安吉县，它是用绿茶加工工艺制成的，属绿茶类，香高味鲜，营养价值高。安吉白茶的白色，是因为其加工的鲜叶采自一种嫩叶全为白色的茶树。这是一种珍稀的变异茶种。而安吉独特的地理、气候条件为白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境。但茶树产“白茶”的时间很短，通常仅一个月左右，故安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作而成的。,
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