按照发酵程度来分，茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶六大类。你知道各类茶的发酵程度是什么样的吗，哪种茶发酵程度最小，发酵程度最高的又是哪个？这是很多茶友都非常感兴趣的话题，对此，特别为大家收集整理了下面关于6大茶类的发酵程度排名的内容，一起来围观一下吧。,

六大茶类之黄茶

,

发酵程度：

轻微发酵茶，10%～20%。,

制作工艺：

采青、杀青、揉捻、闷黄、干燥。,

代表品种：

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖等。,

六大茶类之

白茶

,

发酵程度：

轻微发酵茶，5%～10%。,

制作工艺：

采青、萎凋、烘干。,

代表品种：

白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。,

六大茶类之

绿茶

,

发酵程度：

不发酵茶，低于5%。,

制作工艺：

采青、杀青、揉捻、干燥。,

杀青方式：

炒青、烘青、蒸青、晒青。,

代表品种：

西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶。,

六大茶类之

黑茶

,

发酵程度：

后发酵茶，随时间而变化，可接近100%。,

制作工艺：

杀青、揉捻、渥堆、干燥。,

主要品种：

有紧压茶、散装茶及花卷三大类，如安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。,

六大茶类之

红茶

,

发酵程度：

全发酵茶，70%～90%。,

制作工艺：

采青-萎凋-揉捻-发酵-干燥,

代表品种：

祁门红茶、云南滇红、正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）。,

六大茶类之

青茶

,

发酵程度：

半发酵茶，15%～70%。,

制作工艺：

采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。,

代表品种：

闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）、闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）、台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）。,

特殊茶类之

普洱茶

,普洱茶的发酵程度分为三种类型：轻发酵、适度发酵、重发酵。,

轻度发酵：

发酵程度5～6成。,

优点：

极大提升了叶底的活性度，回甘也明显增强。,

缺点：

苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正。,

叶底：

呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似。,

适度发酵：

发酵程度6～7成。,

叶底：

深褐色。,

缺点：

可以说较少，这是最良好的发酵工艺。,

优点：

能得其熟茶纯正陈香，叶底活性度较佳，汤甜粘稠厚实醇滑，回甘较好。,

重度发酵：

发酵程度7～8成。,

缺点：

苦底加重，叶底活性度降低。,

优点：

极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感。,

叶底：

呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显。,
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