关于台湾茶大家可能所知甚少，为什么说高山茶的品质口感好呢，先从环境来说~

台湾的气候呢，特别是夏天，会吹东南风。而东南风就会把大海被太阳蒸发上来的水气往台湾内陆带。

那么如果茶园是在平原地段的话，它因为很平坦，所以那个水气只会一走一过，而不会停留下来，所以平原地区的茶园都不易累积这个水气。

既使平原地段上空累积了很厚的云层，然后下雨，但是这些雨水也并非茶树之最爱，因为茶树它最喜好的不是落在土中的雨水，而是漂浮在空气中的是些云气、雾气、水气、山岚这些东西。

但是，当这个东南风往高山上吹的时候，水气也沿著山坡往上攀爬。随著海拔高度的持续增加，凝结的水气量渐多，就产生了云气、雾气、水气、山岚。而高山就成为一个自然的屏障，就把这些茶树最喜欢的东西给环抱住，保留住、封存住。

所以为什么高山下午都会起雾，就是这个原因。起雾就是云气、雾气、水气、山岚充足了的一种表现，而这种环境就是茶树最喜欢的一种环境，能让茶树与茶叶生长发育良好。

平原地区的茶园顶多只有雨水，而高海拔地区的茶园它会有茶树所最爱的云气、雾气、水气、山岚等。生长环境不一样，茶叶品质也会不一样，高山茶品质就会比平地茶好。

再来说阳光的作用，茶树如果光合作用越全面的话，儿茶素、茶硷、咖啡因等苦涩味物质相对也会越高。

平地因为不容易累积这个云雾，所以到夏天的时候太阳很烈，基本上是全日照，所以衍生出来的儿茶素、茶硷、咖啡因等苦涩味物质会特别丰富，也比较不好喝。

此外，咖啡因是一种可以刺激人体亢奋的物质，而平地茶因全日照，光合作用全面，茶咖啡因越丰富，所以有人喝了低海拔的平地茶，晚上就不容易睡著，就是这个道理。

 

高山茶区下午就会起雾，导致云气、雾气、水气、山岚在下午都会凝聚在高山，阻隔了那个强烈的阳光与紫外线等，所以高山茶区到了下午就会只会有半日照或是微弱的日照，光合作用也就不全面。

因此，高山茶区的茶树，它累积出来的儿茶素、茶硷、咖啡因等苦涩味物质含量会比较低，相对地茶叶中有甘味有贡献的“茶胺酸”及“可溶氮”的比重就提高了，所以高海拔的茶口感比较好，喝起来既比较不苦涩，这就是高山茶所具有的得天独厚的条件所造成的茶叶口感优势。

看完是不是有点想试试高山茶的味道呢~

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