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台湾高山茶的品质为什么好?

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关于台湾茶大家可能所知甚少,为什么说高山茶的品质口感好呢,先从环境来说~

台湾的气候,特别是夏天,会吹东南风。东南风就会把大海被太阳蒸发上来的水气往台湾内陆带。

如果茶园是在平原地段的话,它因为很平坦,所以那个水气只会一走一过,而不会停留下来,所以平原地区的茶园都不易累积这个水气。

既使平原地段上空累积了很厚的云层,然后下雨,但是这些雨水也并非茶树之最爱,因为茶树它最喜好的不是落在土中的雨水,而是漂浮在空气中的是些云气、雾气、水气、山岚这些东西。

但是,当这个东南风往高山上吹的时候,水气也沿著山坡往上攀爬。随著海拔高度的持续增加,凝结的水气量渐多,就产生了云气、雾气、水气、山岚。而高山就成为一个自然的屏障,就把这些茶树最喜欢的东西给环抱住,保留住、封存住。

所以为什高山下午都会起雾,就是这个原因。起雾就是云气、雾气、水气、山岚充足了的一种表现,而这种环境就是茶树最喜欢的一种环境,能让茶树与茶叶生长发育良好。

平原地区的茶园顶多只有雨水,而高海拔地区的茶园它会有茶树所最爱的云气、雾气、水气、山岚等。生长环境不一样,茶叶品质也会不一样,高山茶品质就会比平地茶好。


再来说阳光的作用,茶树如果光合作用越全面的话,儿茶素、茶硷、咖啡因等苦涩味物质相对也会越高。

平地因为不容易累积这个云雾,所以到夏天的时候太阳很烈,基本上是全日照,所以衍生出来的儿茶素、茶硷、咖啡因等苦涩味物质会特别丰富,也比较不好喝。

此外,咖啡因是一种可以刺激人体亢奋的物质,而平地茶因全日照,光合作用全面,茶咖啡因越丰富,所以有人喝了低海拔的平地茶,晚上就不容易睡著,就是这个道理。

 

高山茶区下午就会起雾,导致云气、雾气、水气、山岚在下午都会凝聚在高山,阻隔了那个强烈的阳光与紫外线等,所以高山茶区到了下午就会只会有半日照或是微弱的日照,光合作用也就不全面。

因此,高山茶区的茶树,它累积出来的儿茶素、茶硷、咖啡因等苦涩味物质含量会比较低,相对地茶叶中有甘味有贡献的“茶胺酸”及“可溶氮”的比重就提高了,所以高海拔的茶口感比较好,喝起来既比较不苦涩,这就是高山茶所具有的得天独厚的条件所造成的茶叶口感优势。

看完是不是有点想试试高山茶的味道呢~



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