西湖龙井，我国历史名茶之一。扁形炒青绿茶，据传是由一位名为辨才的灵隐寺和尚所创制，明代巳列为当时的上品之一，清代乾隆年间是一种先炒后烘的龙井茶，后来逐步发展成为现今的全炒扁形茶。原产地分布在杭州市郊的狮子峰、龙井、五云山、虎跑和梅家坞一带。因产地不同，炒制方法略有各异，故曾有“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。后接照地区和品质不同，曾改为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、和“西湖龙井”三个品类。1965年统一称为“西湖龙井”，90年代初又逐步恢复原有品类。

以“狮峰龙井”品质最佳，狮峰龙井品质特征：外形嫩叶包芽，扁平挺直似碗钉，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见，色泽翠绿微带嫩绿黄光润，（俗称“糙米色”），香气鲜嫩馥郁，清高持久，汤色绿清澈明亮，滋味甘鲜醇厚，有新鲜橄榄的回味，叶底嫩匀成朵。1981年，在全国产品质量评比会上，狮峰特级龙井，获金质奖（茶叶类唯一获奖品类），1985年在中国食品工业协会优质食品评选会，再获金质奖。其次“梅坞龙井”，形状格外扁平光滑，色泽绿翠。再者“西湖龙井”叶质肥嫩，芽毫显露，形状和香气都不及狮峰龙井。现龙井产地于80年代初扩大至市郊转塘、龙坞、留下一带（原旗枪产区）。反之，在西湖龙井产区以外所产的原统称为“浙江龙井 ”，品质不及西湖龙井。

龙井茶按季节分为春茶（4月上旬至5月中上旬，占全年总量60％），二茶（6月上旬至6月下旬，占总量30％），三茶（7月上旬至7月下旬，占总量 10％）。高档龙井茶以一芽一叶为标准。鲜叶经摊放-青锅-理条整理-“回潮”（二青叶筛分和摊凉）-辉锅-干茶筛分-归堆-“收灰”等工序加工而成。（收灰是指精制后的龙井成茶，分级包装放入箱内，每20千克约放石灰包2-3千克，并要及时换灰，以保证茶叶干燥）

龙井茶以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，素有“国茶”之称，用虎跑水冲泡龙井茶，被誉为世上“双绝”。
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