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红茶制作方法

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红茶的制作主要有4道工艺:1、萎凋,萎凋是蒸发茶叶中的水分,让茶叶更具韧性;2、揉捻,揉捻是将红茶叶塑造成不同的形状和颗粒,增加茶叶的口感;3、发酵,发酵是形成红茶叶色香味的主要步骤;4,干燥,干燥是给红茶叶定型。

1、萎凋

萎凋是初制红茶的第一道工序,其目的是蒸发茶叶中的部分水分,降低茶叶的张力,让茶叶由脆变软,更具韧性。还能引发茶梢中的内物质进行化学变化,为形成红茶香味奠定基础。目前普遍采用萎凋槽萎凋茶叶。

2、揉捻

揉捻是塑造红茶外形和形成内质的工序,通过揉捻后,茶叶细胞组织会遭到破坏,茶汁溢出,会加速多酚类化合物的酶促氧化。红茶叶片也会变得更加美观,冲泡时更容易溶于水,滋味和口感更佳。通常采用强烈挤揉、搓揉、锤击、撕切、卷曲等作用方式,将茶叶塑造成不同形状的颗粒。

3、发酵

发酵是制作红茶的关键工序,良好的发酵能够增添红茶色香味的品质,让红茶更香,口感更好。发酵一般是将揉捻过的红茶叶放在发酵框后,放入发酵箱或发酵室进行发酵。

4、干燥

干燥是制作红茶的最后一道工序,干燥一般采用烘干,分为两次,一次为毛火,一次为足火。,是利用高温使红茶发酵的品固定下来,同时将茶叶中的水分蒸发,固定茶叶的外型,也更有利于保存。还能激化保留高沸点的芳香物质,让红茶更具甜香。


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