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1. 茉莉花茶的形态
(1)茉莉大白毫
茉莉大白毫也可以叫做茉莉大毫，是福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯，并以双瓣和单瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，七窨一提而成。产品外形毫芽肥壮重实，紧直匀称，色泽嫩黄，满披银毫，内质香气鲜浓，滋味浓醇，汤色微黄，叶底匀亮。
(2)天山银毫
福建宁德茶厂生产，是荣获商业部品称号的特种花茶。选用高级天山烘青绿茶与三伏优质茉莉，按传统工艺窨制而成。茶形紧秀匀齐，白毫显露，色泽嫩绿，水色透明，香气鲜灵浓厚，叶底肥嫩柔软。
(3)茉莉苏萌毫
苏州茶厂创制的特种花茶，曾获农牧渔业部优质名茶称号。该茶采用高档烘青绿茶和优质茉莉经六窨一提，精工窨制而成。以香气鲜灵，滋味醇厚鲜爽而深受消费者喜爱。品质特点是，外形条索紧细匀直，色泽绿润显毫，香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩黄柔软。
2. 茉莉花茶的特点及口感
1、笔尖茉莉
笔尖茉莉又叫单瓣茉莉、尖头茉莉，是一种株高约为3米的灌木植物，开花时花朵顶生或腋生分布，花型和毛笔的笔尖相似，花色纯白，香味浓郁，适合养殖在阳台
2、狮头茉莉
狮头茉莉又叫千层茉莉、千瓣茉莉，其叶片颜色浓绿，花蕾排列紧密，花朵小巧且花瓣较厚，一朵花由21片花瓣构成，进入花期的狮头茉莉，会在夜间7点到8点逐渐开花，次日清晨花朵完全绽放，带有浓郁的花香
3、法国香水茉莉
法国香水茉莉原产于美国南部和中美洲地区，其花开为黄色，花型小巧，自然花期较长，可以从每年的10月份开放至次年4月份，每朵花能绽放近一个月的时间
4、浓香金茉莉
浓香金茉莉属于常绿灌木，又被称为浓香探春、金茉莉，每年夏季开花，花序为聚伞形，由3到7朵小花构成，极香，且浓香金茉莉喜欢温暖的环境，在南方地区可以盆栽栽培
5、金丝茉莉
金丝茉莉是多年生木本植物，原产自美洲，目前在我国大部分地区均有栽培，其分枝较多，藤条细长，向下低垂，可以形成绿色的屏障，而且每年的5-10月份，金丝茉莉会进入花期，花开为白色，味道香浓。。。。。
3. 茉莉花茶的形态特征气味
步骤/方式1
1、先看茶叶外形。春茶形紧结壮实，夏秋清瘦松粗。好的茉莉花茶的芽毫多而且肥壮。
步骤/方式2
2、再看茶的色泽。花茶的原料是绿茶，一般色泽要嫩绿、黄绿、有光泽。品质差的茶就显得枯黄。
步骤/方式3
3、品质优良的茉莉花茶整体形质均匀，干净整洁，无任何杂质、杂物。
步骤/方式4
4、香气的程度好不好。分析香气，要从鲜度、浓度、纯度来评判，优质的茉莉花茶同时具有鲜、浓、纯的香气。二泡就没有了香味、浓度差、陈味重、有异味都不是好茶。
步骤/方式5
5、品尝花茶的滋味是否纯正浓醇。滋味与香气是相辅相成的。香气鲜滋味爽、浓滋味醇、纯滋味细；若发现香气异常，则需考虑是否添加香精辅料。
4. 茉莉花茶的形状
吴裕泰茉莉珍毫最好的是顶级，
吴裕泰始创于1887年，北京吴裕泰茶业股份有限公司总部位于中国北京市东城区交东小区4-17号。公司由吴裕泰茶栈、吴裕泰茶庄演变、发展而来。自1887 年 （光绪十三年）徽州歙县人吴锡卿创号开始，已有134年的历史。灰砖红门，茶绿色的中英文字号，2007年刚过，北京吴裕泰茶业股份有限公司旗下160余家门店全部完成了统一的形象改造。2010年，吴裕泰成为了上海世博特许商品生产商和零售商。
5. 茉莉花茶的形态特征
上等茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳。
高档花茶比较强调鲜灵度，一般采用高品质的茶坯经精细的，多窨次的窨花工艺，制作出的花茶鲜灵度，浓度都好，香气鲜灵，浓郁芬芳，且花香持久性和耐泡度很好。
第一泡最易鉴别香气的纯度，如有陈霉，烟焦，油墨，水闷，酸味等异劣气味则为香气不纯。
第二泡辨别香气持久性和耐泡度，若第二泡花香浓度仍表现突出，说明该茶耐泡，香气持久，这种茶在窨花时往往是多窨次，下花量足的。
6. 茉莉花茶的主要特征
1、外形特点：它的叶子为纸质，两端很圆或钝，叶脉明显且有关节，叶子为圆形、倒卵形或是椭圆形。它的花朵为白色，花苞很小，只有4-8mm，有着很浓的香味，果的直径为1cm左右。习性特点：喜欢温暖，适应能力很强，有的品种具有耐寒能力。
2、功能特点：茉莉花、叶和根都可药用，一般秋后挖根，切片晒干备用；夏秋采花，晒干备用。具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用；
3、栽养特点：茉莉花极喜肥，只要养护得当，盆栽茉莉一年可开三次花。如果是肥料不足、养分不够，开一次花后，就不再开花了。管理到位的话,可以不停的从5月底开到11月初。关键是修剪、阳光、和肥水的掌握。
茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。
各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。
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