1. 山楂凉果制作方法

主要有以下区别：

 1、配料不同： 山楂凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，配料：甘草、盐、糖； 山楂蜜饯（中国北方称果脯）是以山楂鲜果（坯）为主要原料的糖制品，配料：糖。

2、工艺流程不同： 山楂凉果：果坯 → 洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品。山楂蜜饯：山楂鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品。 

3、含糖量不同： 山楂凉果：糖分50%以下； 山楂蜜饯：现在市面上多是40%-55%的低糖蜜饯，高糖蜜饯含糖量在60%以上。

4、感官指标不同：山楂 凉果：形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用；山楂 蜜饯：形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。

你

2. 山楂果脯的制作方法

食材用料

山楂

若干

冰糖

4~6勺

白糖

2勺

制作方法/步骤

1/8

首先准备山楂，清洗干净。

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然后用笔筒从中间穿过去，去核。如果有去核器的话也可以用去核器。

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将去核后的山楂再倒入盆中清洗一遍。

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锅中烧水，然后倒入4~6勺冰糖。

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再倒入2勺白糖。

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等冰糖跟白糖熬化后，放入去核的山楂。

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转中火开始熬制。一直到汤汁浓稠，山楂充分吸收。

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最后留取少量汤汁，用勺子捞出山楂，就可以食用了。

3. 山楂凉果制作方法视频

果脯蜜饯的种类如下

1.京式蜜饯： 也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条较为出名。京式蜜饯的特点是：果体透明，表面干燥。配料单纯，但用量大。入口柔软，口味浓甜。

2.杭式蜜饯：旧时称为糖色，按工艺分两大类：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味，而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首，食之甜中孕酸、回味隽永。

3.广式蜜饯：起源于广州、潮州一带，其中橄榄、糖心莲、糖橘饼、奶油话梅、嘉应子享有盛名。其特点是：表面干燥，甘香浓郁或酸甜。

4.苏式蜜饯：起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中白糖杨梅较有名。苏式蜜饯的特点是：配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。主要以返砂类产品为主，现已遍及江、浙、沪、皖等地。以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。

5.闽式蜜饯：起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果较为出名。闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大，味甜多香，富有回味。

4. 饭店山楂凉盘怎么做

食材：山楂 500克，白砂糖120克，冰糖 40克，白醋 5克，玉米淀粉 20克，水 300克。

步骤：

水里放点盐把新鲜山楂洗干净后，沥水；表面把水渍擦干净；准备好，玉米淀粉，白砂糖，冰糖，白醋，新鲜山楂；把20克玉米淀粉放筛子里，下面垫个碗或盘，防止乱漏，放一边备用；大火做锅放300克水，把冰糖和白砂糖放水里，不停的搅拌融化糖；熬煮3分钟，换中火还得熬煮，不停的搅拌；一直熬煮到有粘稠度了，到5克白醋，搅拌几十秒；换小火，倒入山楂搅拌均匀，同时把备好在筛子的玉米淀粉端起，均匀的快速的分次筛在山楂上，并颠勺拌匀；搅拌速度要快，玉米淀粉均匀润和后，把锅端离炉子；稍加冷却，出锅装盘。

5. 山楂凉果的功效与作用

杨桃干治声音嘶哑法 将1碗清水烧沸后，放入杨桃干煮几分钟饮服，可治声音嘶哑。加工杨桃干的原料采用酸杨桃，是作为半成品加工的，因为干制之后同样很酸，需进一步加工成其他食品。加工技术如下： 1、原料处理： 把新鲜杨桃削去棱角边，纵切两半，或者横切呈五角星片状。 2、预处理： 由于果实果皮部分富含单宁，在干燥过程中会引起单宁物质氧化变色而使制品呈褐色甚至黑色。为了色泽好，需把原料进行硫处理，方法有两种：一是浸硫法，即配制0.1%亚硫酸氢钠溶液把浸泡6－8小时；二是用熏硫法，在一个密封室内用木架把原料放置好，在室内燃烧硫磺，用木屑或棉花点燃硫磺，燃烧而产生二氧化硫气体，当室内充满气体后就加以密封。让二氧化硫熏蒸半小时至一小时，就可打开门窗通风排气。所用粉状硫磺为每500公斤原料0.5－1.5公斤硫磺，要求硫磺纯净，不含砷，否则为害人们身体健康。 3、干燥： 入烤房在60－65℃下干燥。有条件工厂应提倡人工干燥，无条件只能用日晒法。在干燥过程中，大部分残余硫会受热挥发。干燥后经回软再干燥，其含水量达到16％时，干燥完毕。 4、包装： 把半成品密封包装，留待进一步加工成凉果或蜜饯制品。

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