一、简介,黄山绿牡丹产于安徽省黄山市歙县北乡大谷运，是安徽歙县茶叶专家汪芳生发明创制的一种新名茶，为花朵型的高级炒青绿茶，创制于１９８６年，主产区位于歙县北乡大谷运的黄音坑、上杨尖、仙人石一带。外形如墨绿色菊花，白毫显露，色泽黄绿隐翠，内质香气馥郁持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚带甘，叶底成朵，黄绿鲜活。,黄山绿牡丹茶是在风光壮丽、气象万千、以奇松、怪石、云海、温泉著称的天下奇观——世界著名旅游胜地黄山，继太平猴魁、黄山毛峰之后，又一品质优良和外型美观而独树一帜的佳茗新品。,二、品质特征,黄山绿牡丹是制作工艺独特，造型新颖的花型名茶，冲泡后，茶叶树立形如一朵盛开的绿牡丹花，既有宜人的饮用价值，又有动人的观赏价值。,茶叶专家道：“黄山绿牡丹，色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美，开汤后如盛开的牡丹花，既是饮用上茗，又可艺术欣赏，为茶中一创新。”其别具韵格的特色是：花蒂花瓣排列匀齐，形圆不松散，花朵直径在５．５公分左右，每朵约４～５克，内干足干。,三、等级标准,黄山绿牡丹茶的质量标准，要求一芽一叶初展、花瓣、花蒂排列均匀整齐，圆而扁平、白毫显露，峰苗完整，花瓣直径约５．５公分，花蒂直径约１．２公分，每朵重量３．２－－３．５克。其特征是色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美。,上等的绿牡丹茶呈花朵状，一芽一叶初展，花瓣排列匀齐，圆而扁平，白毫显露，峰苗完整。冲泡后，一股熟栗香气扑鼻，花茶或悬或沉，茶尖茶芽徐徐舒展，犹如一朵盛开的绿色牡丹。细品一口，清香绵绵，回味甜润悠长。,四、获奖荣誉,黄山绿牡丹由歙县人汪芳生发明，以其独特的创新风格受到消费者欢迎，成为理想的婚，寿，礼宾招待珍品。,１９９０年获中国发明银奖，１９９３年获联合国ＴＩＰＳ中国国家分部发明创新科技之星奖。,２００７年３月国家主席胡锦涛在出访俄罗斯时将黄山绿牡丹作为国宾礼茶赠送给普京总统。,五、产地环境,黄山绿牡丹产于黄山市歙县大谷运乡的上黄音坑、岱岭龙潭、仙人石一带，海拔千米左右。这里山高林密，峰峦层叠，常年云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃、生态环境十分优越。岱岭为黄山支脉，其主峰高达１４００米，茶园多分布在海拔５００～７００米的深山幽谷之中。那里山高谷深，重岩叠翠，筱竹掩映，古树参天，雨量充沛，气候温湿，土质肥沃，适合茶树生长。,六、历史发展,黄山绿牡丹茶为创新名茶，属绿茶类，创制于１９８６年，主产区位于歙县北乡大谷运的黄音坑、上杨尖、仙人石一带。由黄山市歙县人汪芳生于１９８６年发明，１９８８年１２月在合肥市通过了省级鉴定。安徽省人民政府为表彰汪芳生对科学研究事业做出的突出贡献，特决定从１９９３年７月起发给省政府特殊津贴并颁发证书。,经过十多年开发，产品生产量已经由初创时的１６公斤发展到１９９６年的１５万公斤。已申报国家注册商标和国家专利并获批准。黄山绿牡丹冲泡后如一朵盛开的绿色牡丹花而得名，堪称国色天香。歙县优越的生态环境和特殊的精湛加工技术，造就了绿牡丹茶的色、香、味、型。是深受游客喜爱的茶叶品种。,汪芳生发明该造型茶后，又相继研发出系列工艺造型茶一百多个品种，并将这些专利技术无偿传授给茶区的茶农，成为茶区农民脱贫致富的好帮手。这些工艺造型茶，比同质地的普通绿茶增值６倍以上，为当地深山区的茶农增收起到很大作用，被山区茶农誉为“茶叶科技扶贫楷模”、“茶人师表”。,１９９９年，汪芳生退休后，注册成立了黄山芳生茶叶有限公司，专门从事工艺造型茶的的生产与销售，并与农户紧密联系，形成研发＋农户＋企业的绿色产业模式，产品出口到１００多个国家，成为国际茶叶市场上的一大新亮点，黄山芳生茶叶有限公司也因此成为黄山市龙头企业。　,七、采摘标准,黄山绿牡丹茶采制技术要求较为严格，时间在清明后、谷雨前，采摘标准是一芽二叶初展。,做到“三定”“六不采”：即定高山名，定不施化肥、农药，定滴水香优良品种。病虫为害和受伤芽叶不采，对夹叶和鱼叶不采，露水叶不采，紫色叶不采，瘦弱叶芽不采，不合标准的芽叶不采。采回后，当天制作。,八、加工工艺,１．杀青轻揉,杀青在八桶锅内进行。每锅投叶量在２００～３００克左右，鲜叶下锅后，手势要求捞、带、净、扬、抖、散、轻、快。做到不闷黄，无红梗、红蒂、无焦边焦点。杀青叶出锅时趁热轻揉几把，茶汁溢出即可。,
２．初烘理条,在竹制或铁丝笼上进行，以木炭作燃料，电烘更好。温度在９０～１１０℃之间。翻烘要求轻、净、快，每翻一次理条一次，使芽叶平直，略呈兰花瓣型。至４～５成干时，下烘摊放片刻进行选芽。,
３．选芽装筒,选大小长短匀齐的数十根芽叶为一朵绿牡丹茶的原料，理顺放齐在竹制造型筒上，筒全长７公分，直径５公分～３．５公分为正中竹节。茶芽放于竹筒两头准备造型。,
４．造型美化,先准备好定型板、板芽板、压花板，然后将竹筒内芽叶，加工成圆形的芽叶花瓣和芽蒂花托，芽叶的直径不得大于５．５公分和小于５公分，芽蒂的直径不得大于１．５公分或小于１公分，茶花正反两面要求圆而平整。,
５．定型烘焙,分两步进行。先将造型美化的绿牡丹排列在压板上，花与花之间要留一定距离，再用另一块压上（压力一般五十公斤），时间６秒钟左右，拿下盖板上烘。第二步，把定型的茶花移上特制的竹烘专用圈内，再加上烘笼盖定紧上烘。使用的燃料炭要干，炭头要取净（以炭头燃烧时炭烟影响茶香），当温度升到°９０～１１０℃即上烘。要先烘茶蒂一面，再烘芽叶一面，每隔１～２分钟翻动一次，受火力要匀。当烘到７～８成干时，下烘摊凉３～４小时。,
６．足干贮藏,足干的温度要先高后低，火文慢烘，烘温要控在７０°～８０℃，掌每两分钟翻动一次，直烘至手捻成粉时，即下烘趁热装箱贮藏。,
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